Eklēra gredzens
Iznāks 10-12 porcijas
Vēl viens lielisks veids, kā izcept eklēru. Bagātīgākai garšai pildījumam izmantoju gan vārīto krēmu, gan putukrējumu. Vārītā krēma recepte ir ļoti vienkārša un gribu iedrošināt to pagatavot. Protams, pildījumam var izmantot arī citus krēmus- putukrējumu ar biezpienu, šokolādes vai maskarpones krēmu.
Šāda kūka ļoti skaisti izskatīsies uz svētku galda- tā ir viegla un nav pārāk salda.
Plaucētajai mīklai
120 g ūdens
120 g piena
120 g sviesta
3 tējk cukura
130 g miltu
Šķipsniņa sāls
4 lielas olas (apmēram 220 g), istabas temperatūrā
20 g mandeļu skaidiņu
Krēmam
500 g saldā krējuma
2-3 tējk cukura
1 tējk vanilīna cukura
Opcija- citrona miziņa vai apelsīnu liķieris pēc garšas
Vārītajam krēmam
5 olu dzeltenumi
600 g trekna piena (100 g var aizstāt ar saldo krējumu)
100 g cukura
1-2 tējk vanilīna cukura
40 g kukurūzas cietes
Rotāšanai sezonas ogas un augļi, rozmarīna zariņi
Pūdercukurs pārkaisīšanai
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem parastajā režīmā. Uz cepampapīra uzvelk 22 cm apli. Lielo cepeškrāsns pannu (apmēram 30X40cm) viegli ieeļļo un uzklāj uz tās cepampapīru.
2. Gatavo mīklu. Platākā katliņā lej ūdeni, pievieno pienu un kubiņos sagrieztu sviestu, sāli, cukuru un uz vidējas liesmas uzvāra. Tikko sāk vārīties, nogriež minimālu liesmu, uzreiz pievieno miltus un ar koka karoti ātri maisa, līdz mīkla saveļas viendabīgā, biezā mīklā un atlec no katliņa malām. Noliek mīklu atdzist līdz siltai.
3. Pa to laiku bļodiņā iesit un ar dakšiņu viegli sakuļ olas. Pāris tējkarotes olas masas atliek trauciņā mīklas pārsmērēšanai. Kad mīkla padzisusi, pa daļām (4 piegājienos) pievieno olas. Ātri maisot, masu sakuļ viendabīgā, krēmīgā mīklā. Var izmantot arī mikseri.
4. Mīklu liek uz cepampapīra apļa formā pa apļa iekšmalu. Ar lāpstiņu to pielabo, piespiež un izlīdzina, lai mīkla ir izlikta maksimāli vienmērīgā biezumā. Mīklu apsmērē ar olu un pārkaisa ar mandeļu skaidiņām.
5. !Cepeškrāsns durtiņas cepoties nevirina. Liek cepties sakarsētajā cepeškrāsnī pa vidu 15 minūtes. Tad nogriež temperatūru uz 180 grādiem un turpina cept 40-45 minūtes. Cepeškrāsni izslēdz, durtiņas paver un tajās ieliek koka karoti. Atstāj mīklu kaltēties vēl 40-45 minūtes. Vēlāk noliek atdzist uz restes.
6. Gatavo vārīto krēmu.
Sagatavo un sasver visas sastāvdaļas, olu dzeltenumus atdala no baltumiem un tos liek vidējā bļodā.
7. Pienu lej katliņā ar biezo dibenu (labāk platākā un seklākā) un uz vidējas liesmas liek karsēties līdz tas gandrīz sāk vārīties. Pienam jābūt ļoti karstam, bet tas nav jauzvāra.
8. Pa to laiku cukuram pievieno vanilīna cukuru un cieti, samaisa. Cukura maisījumu pievieno olu dzeltenumiem un ar putojamo slotiņu viegli saputo, līdz masa paliek gaišāka un nedaudz palielinās apjomā.
9. Visu laiku maisot, karsto pienu mazā strūkliņā lej olu dzeltenumu masā. Visu pārlej atpakaļ katliņā.
10. Katliņu liek atpakaļ uz vidējas liesmas, pieskatot un maisot (visērtāk izdosies ar putojamo slotiņu) gaida, līdz krēms sabiezēs. Tiklīdz sāks biezēt, pakarsē vēl kādu pus minuti un ņem nost no liesmas.
11. Krēmu atdzesē. To var pārliet bļodā un atdzesēt turot ūdens peldē un apmaisot. Otrs variants- pārklāt ar pārtikas plēvi, plēvi piespiežot pie krēma virsmas.
12. Gatavo putukrējumu. Saldajam krējumam pievieno cukuru un vanilīna cukuru un saputo stingrās putās.
13. Kad kūka pilnīgi atdzisusi, to pilda ar krēmiem.
Kūku ar asu nazi horizontāli pārgriež uz pusēm.
Apakšējā kārtā pilda vārīto krēmu, tad pārliek ar putukrējuma pikām. Pāri liek sezonas ogas vai augļus. Es izmantoju kivi, fizāļus un mandarīnus.
Uzliek virsējo kārtu un nedaudz piespiež. Noliek vēsumā vismaz uz stundu.
14. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru un izrotā ar rozmarīna zariņiem.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
