Eklēra rulete
Ja jums, tāpat kā man, tik ļoti garšo eklēri, bet klasisko eklēru pagatavošana šķiet pārāk laikietilpīga, tad šī recepte būs īstā! Lielisks deserts jebkurām svinībām vai kolēģu cienāšanai- viegli paņemams līdzi un ērti pasniedzams.
Jā, jā, izrādās, arī plaucēto mīklu var izcept vienā gabalā uz lielās plāts un tad satīt ruletē. Pati pagatavošana ir vienkārša, vēl jo vairāk tiem, kuri ir pazīstami ar plaucētās mīklas gatavošanu. Ja gatavosiet to pirmo reizi- uzmanīgi lasiet recepti un sekojiet soli pa solim un viss izdosies.
Padomi
-izceptā mīkla noteikti uzreiz karsta ir jāsatin dvielī, citādi tā kļūs cieta un lūzīs. Dvielis uzsūks mitrumu un mīkla būs sausa un patīkama. To nedrikst likt uzreiz vēsumā, tad mīkla neatgriezeniski pielips pie papīra, ir jau gadījies:)
-pagatavotā glazūra atdziestot pakāpeniski sabiezēs, istabas temperatūrā apmēram 1.5h laikā. Konsistencei jābūt tādai, lai smērējot uz ruletes malām, tā ir bieza. Ja vajag ātrāk, glazūru var uz brīdi ielikt ledusskapī un, ik pa laikam apmaisot, noķert vajadzīgo konsistenci.
-ja glazūrai šokolāde kaut kāda iemesla dēļ karstajā pienā pilnībā neizkūst, to var pakausēt vēl karsta ūdens peldē.
Plaucētajai mīklai
200 ml ūdens
85 g sviesta
3 tējk cukura
Šķipsniņa sāls
110 g miltu
3 lielas olas, istabas temperatūrā
Krēmam
300-350 ml saldā krējuma
2-3 tējk cukura
1 tējk vaniļas pastas vai cukura
Opcija: 3-4 ēdamkarotes apelsīna miziņu vai cita skāba ievārījuma, vai džema
Glazūrai
160 g tumšās šokolādes (apmēram 55%)
80 ml saldā krējuma
1-2 ēdk apelsīnu vai cita liķiera
1. Gatavo mīklu. Platākā katliņā lej ūdeni, pievieno kubiņos sagrieztu sviestu, sāli, cukuru un uz vidējas liesmas uzvāra. Tikko sāk vārīties, nogriež minimālu liesmu un uzreiz pievieno izsijātus miltus un ar koka karoti ātri maisa, līdz mīkla saveļas viendabīgā, biezā mīklā un atlec no katliņa malām. Noliek mīklu atdzist līdz siltai.
2. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem parastajā režīmā. Lielo cepeškrāsns pannu (apmēram 30X40cm) viegli ieeļļo, uzklāj cepampapīru.
3. Pa to laiku bļodiņā sakuļ olas. Kad mīkla padzisusi, pa daļām pievieno olas un, ātri maisot, masu sakuļ viendabīgā, krēmīgā mīklā.
4. Liek mīklu uz cepampapīra un ar lāpstiņu izlīdzina vienmērīgā kārtā, atstājoet 2 cm no pannas malām. Mīkla būs ķepīga un pabieza, tā lips pie papīra un lāpstiņas. Tā tam jābūt, tikai pacietīgi, pieturot papīru, tā vienmērīgi jāuzsmērē un viss izdosies.
5. Liek cepties sakarsētajā cepeškrāsnī pa vidu precīzi 30 min. Mīkla izcepsies vienmērīgi zeltaini brūna.
6. Pa to laiku sagatavo tīru virtuves dvielīti. Kad mīkla izcepusies, to izņem no cepeškrāsns un uzreiz karstu, ar visu cepampapīru, liek uz dvielīša un mīklu kopā ar papīru sarullē dvielī kā ruleti. Sākot tīt, pirmo locījuma vietu tā kā nedaudz ielauž, jo mīkla gar malām būs nedaudz kraukšķīga. Noliek pilnībā atdzist istabas temperatūrā.
7. Pa to laiku gatavo glazūru. Karstumizturīgā bļodā liek parupjos gabalos sakapātu šokolādi. Saldo krējumu mazā katliņā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Pārlej šokolādi ar karsto saldo krējumu. Kad krējums pārliets, atstāj uz pāris minūtēm nemaisot. Ja šķiet, ka visa šokolāde nav nosegta, bļodu nedaudz pakrata un šokolāde paslīdēs zem karstā krējuma. Pēc pāris minūtēm glazūru samaisa vienmērīgā masā. Ja vēlas, var iemaisīt liķieri. Atstāj glazūru, lai tā atdziestot kļūst biezāka, smērējama krēma konsistencē.
8. Kad mīkla pilnībā atdzisusi, saputo saldo krējumu ar cukuru un vaniļu stingrās, vijīgās putās.
9. Mīklu uzmanīgi iztin no dvielīša un atbrīvo no papīra. Tas viegli nāks nost. Mīklu atritina. Ja gadīsies kāda plaisa, tas nekas. Pa visu mīklas laukumu, atstājot apmēram 1 cm no malām, vienmērīgi uzsmērē saldo krējumu un, ja esat izvēlējušies, pārliek ar ievārījuma piciņām. Tad no vienas malas uzmanīgi, bet arī nedaudz uzspiežot, sāk tīt ruletē.
10. Kad glazūra kļuvusi biezāka un ir smērējamā konsistencē, ar lāpstiņas galu ņem nelielus glazūras daudzumus un, sākot no augšas un virzoties uz malām, ruleti vienmērīgi apsmērē ar glazūru. Pēc izvēles dekorē ar kaltētiem ogu gabaliņiem, sakapātiem grauzdētiem riekstiem vai sarīvētu balto vai krējuma šokolādi.
11. Pirms pasniegšanas, lai vieglāk sagriezt, vismaz stundu patur vēsumā.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
