Fondants no filmas Chef
Nevarēju apstāties, gribējās izmēģināt vēl kādu recepti no tās pašas filmas Chef! Manā rīcībā jau bija ļoti laba Fondanta recepte un gribējās saprast, vai var būt vēl labāk? Atbilde: var!
Šajā receptē ir tāda fīča, ka tekošo fondanta vidiņu rada vidū ielikta bumbiņa sastinguša šokolādes krēma Ganache (parasti tekošo vidiņu rada līdz galam neizcepts fondants). Ja gribas maigāku, fondantam izvēlas šokolādi ar apmēram 50% kakao sviesta saturu, ja stiprāku, tad 70%.
Fondantam
400 g šokolādes, kakao saturs virs 50%, ( tāda kā Laima lukss) ja grib intensīvāku, tad ņem 70%
170 g saldkrējuma sviesta
6 olas, istabas temperatūrā
100 g brūnā cukura
60 g miltu
1 tējk vaniļas pastas
2 tējk liķiera, tāda kā Grand Marnier
Krēmam Ganache
100 g tumšās šokolādes, kakao saturs 70%
100 g saldā krējuma
Pasniegšanai
100 ml saldā krējuma
½ tējk cukura
Vaniļas pasta
Ogas
Iznāk 10 gab
Gatavo Ganache krēmu
1. Sakapātu šokolādi (100 g) ber nelielā bļodā, tikmēr saldo krējumu uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj sākt vārīties. Karsto saldo krējumu pārlej sakapātajai šokolādei un atstāj uz 5 min līdz kamēr šokolāde izkūst. Tad ar putojamo slotiņu visu samaisa vienmērīgā krēmā un ieliek saldētavā sastingt, bet ne sasalt.
Gatavo fondantu
2. Sviestu ar šokolādi ūdens peldē izkausē, visu laiku pieskata, apmaisa, kad izkususi, noliek malā nedaudz atdzist.
3. Olas saputo, līdz kamēr kļūst gaiša masa un palielinās apjomā, tad pievieno cukuru, vaniļas pastu un vēl kādu brīdi puto, pievieno liķieri.
4. Olu maisījumam, pakāpeniski apmaisot, pievieno sokolādes sviesta maisījumu un lēni samaisa ar silikona lāpstiņu.
5. Pievieno miltus, labāk izsijātus, un samaisa.
Liek kopā fondantus
6. Pārbauda Ganache krēmu saldētavā, tam jābūt vienmērīgi sastingušam, bet ne sasalušam.
7. Sakarsē krāsni līdz 200 grādiem. Trauciņus iesmērē ar sviestu un apkaisa ar cukuru, arī uz malām.
8. Pilda trauciņos (vai karstumizturīgās krūzītēs vai vienreizējos follija trauciņos) fondanta masu līdz pusei, tad ar saldējuma karoti vai tējkaroti liek vidū bumbiņu sastingušā krēma un pāri pārlej fondanta masu.
9. Cep krāsnī 10-13 min, atkarībā no tā, cik šķidrs vidiņš garšo, kā arī atkarībā no tā kā krāsns izcep (varbūt pirmais ir jāizcep viens pats, lai saprastu kā labāk darīt).
10. Pasniedz siltu ar svaigām ogām un ar nedaudz cukura saputotu saldo krējumu vai vaniļas saldējumu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
