Kišs ar bekonu un sēnēm
Šāds kišs radīs svētku izjūtu gan pagatavots brokastīs, gan arī kā uzkoda vai pat pamatēdiens. Tā kā tas ir sātīgs, sulīgs un garšu pārbagāts, tad ļoti labi sader ar zaļo lapu salātiem, kas pārlieti ar citrona un eļļas mērci, recepte arī atrodama FF.
Par recepti kiša pildījumam paldies saku “Vairāk Saules” Endijam Bērziņam, kurš ar to dalījās kādā raidījumā. Pamatnītei gan manis sen iecienītā un labākā smilšu mīkla pasaulē, kurā ir daudz sviesta, kas to padara kraukšķīgi drupanu.
Mīklai vajadzīgi gandrīz vai tikai milti un sviests, savukārt, ar pildījuma sastāvdaļām var eksperimentēt un variēt, kas nu mājās pieejams, tad sanāks ne tikai kišs, bet pat kiš mišs! :)
Pildījumam
60-80 g svaigu spinātu
100 g krēmsiera
150 bekona, auksti kūpināta
150 g šampinjonu vai gaileņu, šitaki u.c.
1 mazs sīpols
150 g dažādu sieru, sarīvētu (Čedaras, Parmesan, Dana blue)
2 olas
100 ml saldā krējuma vai piena
Opcija citam pildījumam: karamelizēti sīpoli ar fetas vai kazas sieru (5-6 vidējus sīpolus sagriež šķēlītēs un liek uz lielās sakarsētas pannas eļļā apcepties, tad samazina liesmu, apber ar sāli un uz vidēji mazas liesmas lēnām karamelizē apmēram 30 min, pievieno nedaudz cukuru un piparus, izkausē un nedaudz atdzesē)
Mīklai
200 g miltu, es parasti 1/4 aizstāju ar pilngraudu kviešu miltiem, tādu kā Herkuless
160 g saldkrējuma sviesta, auksta, tikko no ledusskapja
80 ml ledusauksta ūdens, piepilda pilnu glāzi ar ledu un uzlej ūdeni un atstāj uz 5 min
Šķipsniņa sāls
1 tējk cukura
Var izmantot dziļāku tartes veidni vai kūkas veidni (pamatnes diametrs apmēram 23cm) ar noņemamām malām.
1. Gatavo mīklu. Lielā, platā bļodā vai uz gludas un tīras virsmas ber miltus, pievieno cukuru, sāli un ar dakšiņu samaisa.
2. Aukstu sviestu uz dēlīša sagriež apmēram 2-3 cm lielos gabaliņos un liek miltos. Tur sviesta gabaliņus ar dūri saplacina, katru gabaliņu. Tad ar delnu sāk tos miltos mīcīt un pievieno ledusauksto ūdeni. Samīca tik daudz, lai mīkla sāk vienmērīgi turēties kopā. To nevajag pārmērīgi mīcīt.
3. Mīklu ietin pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī vismaz uz 30 min.
4. Gatavo pildījumus. Spinātus uz dēlīša rupji sakapā un ber uz sakarsētas pannas, kur uzliets nedaudz eļļas un piciņa sviesta. Viegli pasautē, pārber ar sāli, pipariem un pārliek bļodā atdzist. (Ja vēlas, spinātus var tikai apliet ar verdošu ūdeni un blanšēt, tad sietiņā nokāst). Kad nedaudz atdzisuši, pievieno visu krēmsieru, samaisa un noliek malā.
5. Bekona strēmelītes sagriež 2cm platos gabalos un liek uz tās pašas pannas apcepties zeltainas.
6. Pa to laiku nomagā un nosusina sēnes, sagriež šķēlītēs, sagriež plānās šķēlītēs arī sīpolu.
7. Kad bekons apcepies, to pārliek citā traukā atdzist.
8. Atkal tajā pašā pannā liek cepties sīpolu un sēnes, apcep zeltainas, apber ar sāli un pipariem, noliek atdzist.
9. Sakarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
10. Uz virsmas liek pergamenta papīru, kuru nedaudz pārkaisa ar miltiem un uz tā ar pirkstiem saplacina mīklu. Tad ņem mīklas rullīti un no vidus uz malām mīklu izveltnē apļa formā. Tai jābūt apmēram 5 mm biezai. Apļa izmēram jābūt apmēram veidnes diametrā, plus 2-3 cm maliņām.
11. Mīklu ar visu cepampapīru apakšā liek veidnē un no augšas ar rokām to iespiež, lai mīkla skaisti pieguļ veidnei un malām. Mīklu ar dakšiņu sadursta.
12. Apakšā liek spinātu un krēmsiera kārtu. Tad vienmērīgi pārber ar apcepto bekonu un sēnēm (vai karamelizētiem sīpoliem un pāris saujām sadrupināta fetas siera), tad pārber ar sieriem. Bļodiņā ar dakšu sakuļ olas, pievieno sāli, piparus un saldo krējumu vai pienu. Maisījumu pārlej pāri pildījumam.
13. Liek cepeškrāsnī uz zemākās iedaļas un cep apmēram 35 min. Gaiši zeltainai ir jābūt ne tikai pīrāga augšai, bet arī apakšiņai.
14. Izņem no cepeškrāsns un ļauj savilkties apmēram 15 min.
15. Pasniedz ar zaļajiem salātiem un olīveļļas citrona mērci.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
Šeit versija ar karamelizētiem sīpoliem un fetas sieru
