Liellopa šķēles tomātos
Tomātu sezonā tos gribas izmantot dažādos veidos un, lūk, vēl viena variācija- šoreiz ar sulīgu liellopu. Kā vienmēr, gaļas kvalitātei ir liela nozīme. Es visbiežāk eju to meklēt specializētajos gaļas veikalos vai tirgū, prasot liellopa vai jaunlopa karbonādes gabalu.
Karbonādes gabals nav dārgs cenas ziņā un šādi pagatavota gaļa ir mīksta un sulīga. Tā ļoti labi sader ar
pastu vai ar labu maizi, tā savācot visu garšīgo mērcīti.
8 jaunlopa vai liellopa karbonādes, šķēles bez kauliņa, ļoti plānas
2 olas, sakultas
1 glāze rīvmaizes
600 g tomātu, blanšētu un sagrieztu gabaliņos, var arī konservētu, šķidrums noliets
liela sauja pētersīļu lapu, sakapātu (ja ir, arī salvijas lapiņas)
2 ķiploka daiviņas, izspiestas
sāls, pipari
cukurs pēc garšas
extra virgin olīveļļa cepšanai
1. Liellopa karbonādi ar asu lielo nazi sagriež iespējami plānās šķēlēs un no abām pusēm izklapē. Ja grūti karbonādi sagriezt, ieliek to uz kādu brīdi saldētavā un tad sagriež. Lēzenā bļodā ar dakšiņu sakuļ olas, šķīvī vai uz sviestpapīra uzber rīvmaizi.
2. Biezajā pannā sakarsē olīveļļu. Gaļu vispirms apmērcē olā, tad no abām pusēm apviļā rīvmaizē un liek cepties sakarsētajā olīveļļā. Cepšanas laikā no abām pusēm apber ar sāli un pipariem. Gaļu cep pa daļām, atkarībā no gaļas gabalu lieluma, bet nevajadzētu tos likt kopā pārāk cieši, lai tie nesāk sautēties, bet apcepas. Jācep līdz tā kļūst viegli zeltaina, apmēram minūti katru pusi.
3. Gatavos gabalus liek uz papīra dvieļa nosusināties.
4. Tomātus saliek bļodā un blanšē, novelk mizu un sagriež palielos gabaliņos.
5. Ķiploku nomizo un izspiež caur spiedi, pētersīļus sakapā, liek uz pannas (kurai pēc tam var uzlikt vāku) ar apmēram 4 ēdamkarotēm olīveļļas un uz mazas liesmas nedaudz apcep, līdz ķiploki sāk smaržot. Ķiplokiem pievieno tomātus, pieber sāli, piparus un sautē uz ļoti mazas liesmas apmēram 10 minūtes. Pagaršo un pēc vajadzības pievieno vēl sāli. Ja skābi tomāti, var pievienot nedaudz cukura.
6. Tomātiem pa virsu liek izceptās liellopa gaļas šķēles, pannai uzliek vāku un uz ļoti, ļoti mazas liesmas sautē apmēram 20-30 min, ik pa laikam pamaisot tomātus, lai nepiedeg. Jaunlopam pietiks ar 20 min.
7. Ja kaut kāda iemesla dēļ (piemēram, bijusi pārāk liela liesma vai nav bijuši sulīgi tomāti) šķidruma paliek par maz, var pieliet no tējkannas nedaudz verdoša ūdens.
8. Karstā laikā pasniedz ar itāļu maizi vai čabatu un sautētiem dārzeņiem, ja gribas sātīgāk, tad pasniedz ar pastu, kas pārlieta ar nedaudz olīveļļas. Klāt ļoti labi der sauss sarkanvīns.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ieva Andrsone (IG: @photoievaandersone)
