Saldā desa- oriģinālā recepte🇱🇻
Saldā desa pēc Antoņinas Masiļūnes oriģinālās receptes. Tā ir perfekta- gan krēma gatavošanas tehnika, karsējot olas kopā ar sviestu un cukuru, gan kakao lielais daudzums nodrošina lielisku garšu un brīnišķīgu konsistenci.
Pēc receptes tehnoloģijas uzreiz bija skaidrs, ka te viss ir pareizi un tā izdosies labi. Jo, šokolādes masa tiek gatavota pēc krēma gatavošanas pamattehnoloģijas- karsējot olas kopā ar citām sastāvdaļām, tādējādi iegūstot krēmīgu un arī garšīgu šokolādes krēmu, kurš sacietējot saglabā mīkstumu.
Izmēģināju paralēli arī otru variantu (bildē pa kreisi- tumšākā krāsā), cukuru aizvietojot ar 150 g iebiezinātā piena. Gatavoju precīzi tāpat, tikai cukura vietā sviestam pievienoju iebiezināto pienu. Garšas ziņā abas desas bija ļoti līdzīgas un piecu cilvēku komisijai bija grūtu izšķirties par labāko. Gatavojot pēc šādas tehnikas, iebiezinātā piena garša nebija izteikta un pēc garšas nebija atšķirama. Atšķirīga bija konsistence- tā bija mitrāka un, griežot, izteikti elastīgāka un mīkstāka.
Protams, protams, daļu cepumu vai marmelādes var aizstāt ar riekstiem vai žāvētiem augļiem.
Saldo desu ar iebiezināto pienu, kur jūtama iebiezinātā piena garša, vēl testēšu un meklēšu. Protams, padalīšos.
400 g cepumu
150 g sviesta
200 g cukura (es pievienoju 100 g un bija pietiekoši salda. Var aizstāt ar 100-150 g iebiezinātā piena ar cukuru)
2 olas
50 g kakao pulvera
(200 g marmelādes konfekšu (oriģināli nebija, bet vajag:))
1 ēdamk ogu esences, konjaka (vai tumšā ruma)
(Kakao pārkaisīšanai)
1. Lielā bļodā liek cepumus un sadrupina vai saberž ar stampiņu. Daļa var būt smalkāki, daļa rupjāki. Pievieno mazos gabaliņos sagrieztu marmelādi, samaisa.
2. Vidējā katliņā ar biezo dibenu liek gabaliņos sagrieztu sviestu un cukuru (vai iebiezināto pienu), maisot kausē līdz sviests nedaudz pakūst. Tad pievieno sakultu olu un maisot karsē. Kad sviests ir izkusis, pievieno kakao un maisa, līdz masa sāk nedaudz sabiezēt (apmēram 60-70C) un uzreiz ņem nost no liesmas. Iemaisa konjaku vai rumu.
3. Pārlej karstu cepumiem un samaisa.
4. Uz galda uzklāj cepampapīru, vidū uzklāj pārtikas plēvi. Vidū liek cepumu masu un ar pārtikas plēves palīdzību, spiež cepumu masu kopā un veido blīvu desas formu. Pēc tam aptin ar cepampapīru un noliek ledusskapī sastingt, vismaz 4 stundas. Nākamajā dienā būs vēl labāka.
5. Sastingušai noņem pārtikas plēvi un apber ar kakao pulveri (oriģināli tā nebija, bet kakao labi izskatās, novērš lipīgumu un piešķir ekstra rūgtumiņu). Glabā ledusskapī.
