Siera kūka
Skābā krējuma siera kūka. Recepte no 1995. gada janvāra Bon Appetit žurnāla- the best of the year.
Mana pirmā izceptā siera kūka un bingo! Recepte nekad nav tikusi mainīta jau gandrīz 25 gadus! Tā gadās ļoti reti, ka recepte ir tik laba, ka nav bijis vēlmes meklēt kaut ko vēl labāku. Pa šo laiku arī citu siera kūku ir daudz nogaršots.
Tā ir tik zīdīgi maiga, ļoti, ļoti sulīga un kopā ar apelsīnu miziņas garšu- mana perfektā siera kūka!
Garozai
200 g cepumu, Selgas klasiskie vai pilngraudu
60 g valriekstu vai pekanriekstu- ja nevēlas, var iztikt bez
50 g gaiši brūnā cukura
100 g sviesta, kausēta
1 tējk kanēļa, malta
Pildījumam
600 g krēmsiera, istabas temperatūrā
180 g cukura
3 lielas olas, istabas temperatūrā
1 tējk vaniļas pastas vai vaniļas cukura
1 apelsīna norīvēta miziņa, tikai oranžā daļa, apmēram 2 ēdk
500 g skābā krējuma, vismaz 25%
Šķipsniņa sāls
1. Sakarsē krāsni līdz 180 grādiem.
2. 23 cm apaļajā veidnē ar noņemamām malām uz apakšējās pamatnes ieklāj cepampapīru, uzliek veidni un aizver ciet, nogriež papīra maliņas.
Gatavo garozu
3. Izkausē sviestu, bet tikai lai mīksts, un noliek nedaudz atdzist. Tikmēr blenderī sasmalcina valriekstus un pēc tam cepumus, bet ne pārāk smalki, lai nav samalti pulverī un paliek daļēja tekstūra. Mazā bļodā visas sastāvdaļas samaisa kopā- cepumus, riekstus, cukuru, kanēli un sviestu.
4. Garozas masu ieber veidnē un ar tīrām rokām veido formu, vispirms piespiežot maliņas un beigās presējot arī apakšdaļu. Malas neveido pārāk augstas, apmēram 3/4 no pannas malu augstuma (bildē redzamā ir nedaudz par augstu), lai sanāktu proporcionāli pildījuma daudzumam. Liek krāsnī cepties 10 min līdz viegli zeltaini brūns. Izņem ārā un ļauj atdzist.
Gatavo pildījumu
5. Izmantojot virtuves kombainu ar putojamo režīmu (vai arī lielu bļodu un standarta mikseri), sakuļ mīksto krēmsieru ar cukuru, apmēram 2 min, līdz cukurs izkusis.
6. Pa vienai pievieno olas, pēc katras kārtīgi iemiksējot.
7. Iemaisa vaniļu, apelsīna miziņu, sāli un skābo krējumu līdz kārtīgi samaisījies. Nav vajadzības par daudz putot, masa var kļūt pārāk šķidra.
Gatavo kūku
8. Veidni no ārpuses aptin ar alumīnija foliju, lai šķidrums cepot netek ārā.
9. Lej pildījumu atdzesētajā garozā un liek krāsns vidū cepties 170 grādos 65-75 min. Gatavību pārbauda nedaudz pakratot kūku- ja vidus nešķiet šķidrs, bet ir vēl nedaudz kustīgs, ir gatavs un var ņemt ārā. Nepārcept ilgāk par 75 min, lai kūka nebūtu sausa. Es arī skatos, lai kūkas pildījums cepot beigās ap malām nedaudz paceļas, apskatiet procesa bildēs.
10. Liek vēsumā atdzist vismaz 3h vai visu nakti. Sākumā var istabas temperatūrā un tad pārcelt uz ledusskapi.
11. Pirms pasniegšanas dekorē ar apelsīna šķēlēm un piparmētru.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Oto Avots
