Šķelto zirņu biezputra ar grieķu mērces salātiem
Agrāk šķeltos zirņus pati negatavoju, jo, pasniegti ar ceptu krūtiņu, man škita pārāk smags ēdiens. Viss mainījās, kad Santorin salā atklāju- šķelto zirņu biezputra, kas pārbērta ar svaigiem sīpoliem un labu olīveļļu ir tieši tas, ko gribas karstā laikā!
Tos par pasniegt arī ar kaperiem, drupinātu fetas sieru un zaļumiem.
Šo recepti šobrīd ir iecienījusi arī mana vīramāte un labprāt gatavo savā dārzā. Ārā karsts, dārza darbu daudz- sātīgs un viegls!
Tiem labi der klāt kādi svaigie salāti- grieķu vai kādi citi, kuros ir olīvas, kaperi, tomāti un svaigs gurķis!
Par zirņu mērcēšanu. Līdz šim es zirņus nemērcēju, jo tie labi izvārījās tāpat. Saņemot komentārus par to, ka ne visi šķeltie zirņi izvārās labi bez mērcēšanas, pastudēju par tiem vairāk un atradu dažādus ieteikumus- kāds iesaka mērcēt 2 stundas, kāds visu nakti. Domāju, ka tas var būt atkarīgs no zirņu šķirnes vai izcelsmes valsts klimata. Ir skaidrs, ka mērcēšana paātrina vārīšanās laiku un nodrošina vienmērīgāku zirņu izvārīšanos, kas ir lielisks ieguvums. Domāju, ka 2 stundu zirņu mērcēšana būs labs vidusceļš. Kaut gan, ja ir ierobežots laiks, tos var pēc mazgāšanas iemērkt kaut vai uz 20-30 minūtēm un pa to laiku apcept sīpolu. Pieņemu, ka var būt zirņu šķirnes, kuras ir jāmērcē visu nakti, bet man pašai tādi nav gadījušies.
500 g šķelto zirņu
1 vidējs sīpols cepšanai
2 ēdamk. olīveļļas, cepšanai
Sāls, pipari
Pasniegšanai
Olīveļļa, extra virgin
1 vidējs sīpols, sakapāts (labāk derēs sarkanais vai saldais)
Salātiem
1 maza galviņa ledus vai citu zaļo salātu salātu lapu
1 sarkanais vai saldais sīpols
4 vidēji gurķi, nemizoti
100 g fetas siera
2 saujas ķirštomātiņu, sagrieztu uz pusēm
2 saujas Kalamata olīvu
1 sauja saulē kaltētu tomātu, sagrieztu strēmelītēs
200 g grieķu jogurta
1 citrona sulas, svaigas
Sāls, pipari pēc garšas
1. Šķeltos zirņus vairākas reizes nomazgā, sīpolu sīki sakapā.
2. Katliņā uzkarsē olīveļļu un uz vidēji mazas liesmas liek apcepties sīpolu, sautē, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno nomazgātos zirņus, uzlej vārošu ūdeni, lai virs zirņiem ir aptuveni 2 cm ūdens, nogriež liesmu un turpina vārīt ar daļēji nosegtu vāku, uz ļoti mazas liesmas, aptuveni 40 min. Ik pa laikam apmaisa, līdz kamēr zirņi kļūst mīksti un sāk šķīst.
3. Kad ir gandrīz gatavi, pieber sāli. Putra var būt nedaudz škidrāka- to ietin segā un noliek nogatavoties vismaz 20 minūtes. Segā tā nedaudz sabiezēs. To var atstāt segā līdz pasniegšanas brīdim, lai saglabājas silta. Otrs variants- zirņus turpina vārīt bez vāka, ik pa laikam apmaisot, līdz iegūst vajadzīgo biezputras konsistenci.
4. Pa to laiku gatavo salātus.
5. Ledus salātus vai lapu salātus saplūc un izkārto vienā kārtā uz liela šķīvja vai uz individuāliem šķīvīšiem.
6. Sīpolu sīki sakapā, svaigos gurķus sarīvē uz rupjās rīves un nospiež sulu, visu pārkaisa pār salātiem.
7. Grieķu jogurtam pievieno citrona sulu , sāli, piparus un samaisa un pārlej pār salātiem. Pa virsu pārber olīvas, ķirštomātiņus un saulē kaltētos tomātus, pārber ar sadrupinātu vai kubiņos sagrieztu fetas sieru. Uzber svaigi maltus piparus.
8. Sakapā svaigo sīpolu un noliek malā.
9. Biezputru liek trauciņos un katrai porcijai pārlej olīveļļu vai ķirbju sēklu eļļu. Bagātīgi pārber ar sīpoliem, jūras sāli un svaigi maltiem pipariem.
10. Pasniedz ar salātiem.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ieva Andersone (IG: photoievaandersone)
