Šokolādes un pekanriekstu torte
Šī ir mana un meitas viena no iecienītākajām kūkām, kuru gatavojam jau apmēram 25 gadus. Bieži tā ir tikusi celta arī ģimenes Ziemassvētku galdā.
Kad meita bija mazāka, viņai patika pārliet glazūru un to dekorēt. Bet nu viņa šo kūku cep izveicīgāk par mani.
Oriģinālā recepte ir ņemta no 1994.gada žurnāla Bon Appetit, taču laika gaitā nedaudz uzlabota. Šokolādi, kas jāpievieno biskvītam, mēs izkausējam, nevis rīvējam, jo tad biskvīts iznāk brūnāks un garša piesātinātāka. Mēs arī kūkā liekam vairāk saldā krējuma, jo tad tā ir mitrāka un sulīgāka, arī augstāka.
Kūkas gatavošana neprasa īpašu meistarību, jo krēmam tikai jāsakuļ saldais krējums un glazūrā- ar karstu saldo krējumu aplieta šokolāde, tomēr kūka garšo ļoti bagātīgi un izsmalcināti!
Biskvītam
100 g saldkrējuma sviesta, istabas temperatūrā
200 g cukura
6 lielu olu dzeltenumi, istabas temperatūrā
1 tējk vaniļas pastas vai cukura
60 g miltu
170 g pekanriekstu, grauzdētu un pēc tam sasmalcinātu
60 g tumšās šokolādes, kausētas (apmēram 55%)
8 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
Krēmam
350 ml saldā krējuma, atdzesēta un saputota
3 ēdamk. cukura
1½ tējk burbona (var brendiju, konjaku, rumu, liķieri vai pat melno balzamu)
Glazūrai
150 g tumšās šokolādes (55%)
150 g saldā krējuma
Ja izmantosiet piena vai krējuma šokolādi, tad saldais krējums jāliek mazāk, 85-90ml.
Dekorēšanai
12 pekanriekstu pusītes
Gatavo biskvītu
1. Sakarsē ceoeškrāsni līdz 180 grādiem. Ieziež ar sviestu 23-24 cm diametra apaļo kūkas veidni ar noņemamām malām. Veidnes pamatnē iespiež ceoampapīru, nogriež lieko.
2. Pekanriekstus ber uz lēzenas pannas un liek cepeškrāsnī uz 8 minūtēm. 3.Šokolādi izkausē ūdens peldē un noliek atdzist. 4.Apgrauzdētos pekanriekstus ber uz lielāka dēlīša, skaistākos 12 atlasa un noliek malā dekorēšanai. Pārējos ar lielu nazi ļoti smalki sasmalcina vai piestā saberž, vai arī sasmalcina ar virtuves kombainu. Noliek malā. Riekstiem jābūt ļoti smalkiem, jo tie daļēji aizstāj miltus.
5. Ar mikseri vidējā bļodā saputo mīksto sviestu līdz tas paliek gaišs. Pievieno pusi no paredzētā cukura un saputo. Pievieno kausēto šoklādi un samaisa. Pa vienam pievieno olas dzeltenumus, pēc katra masu saputojot. Iemaisa iekšā vaniļas pastu vai cukuru, pēc tam izsijātus miltus (vairs neputo un nekuļ). Mīklā iemaisa sasmalcinātos pekanriekstus.
6. Dziļākā traukā ar tīrām un sausām miksera slotiņām saputo olu baltumus (ar šķipsniņu sāls) līdz šūmīgām un baltām putām. Pakāpeniski pievieno atlikušo cukuru un turpina putot līdz stingrām putām. Kad pagāž bļodu, tie netek ārā. Putām ir jābūt stingrām, bet mīkstām. Svarīgi arī nepārputot. Trīs piegājienos iecilā mīklā saputotos olu baltumus. Tikai nevajag maisīt par daudz, tad mīkla nepacelsies.
7. Lej mīklu sagatavotajā veidnē, nolīdzina augšu un liek cepeškrāsnī (vairāk lejas daļā)180 grādos. Cep aptuveni 50-55 minūtes. Gatavību pārbauda iedurot mīklā koka irbulīti vai sērkociņu, ja mīkla pie tā nelīp, biskvīts ir gatavs.
8. Izņem no cepeškrāsns un atdzesē uz restes vismaz 15 minūtes. Ar asu nazi apvelk gar pannas malām un izņem no tās, apgāž un uzmanīgi noplēš sviestpapīru. Atdzesē.
Gatavo glazūru
1. Smalki sakapā šokolādi un liek bļodā.
2. Uzkarsē saldo krējumu katliņā gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (bet neuzvāra!), tad uzreiz ņem nost no karstuma un lej virsū šokolādei, pārliek ar šķīvi. Atstāj uz minūti un tad ar silikona lāpstiņu apmaisa, līdz glazūra kļūst viendabīga. Glazūru noliek istabas temperatūrā (ja grib ātrāk, tad ledusskapī, bet ļoti jāpieskata, lai nekļūst par biezu) līdz tā sabiezē.
Gatavo krēmu
1. Dziļākā traukā saputo aukstu saldo krējumu ar cukuru, iemaisa burbonu vai brendiju. Noliek malā.
Gatavo torti
1. Ar garu, asu, labāk robainu, nazi sagriež biskvītu 3 ripās. Liek vienu ripu uz šķīvja un pārklāj ar pusi no pildījuma, liek virsū otru ripu un nedaudz uzspiež, virsū liek atlikušo pildījumu un pārklāj ar trešo ripu, nedaudz piespiež. Ņem glazūru un pārlej kūkai, sākot no vidus pa apli uz malām. Ar platu nazi vai mīksto lāpstiņu izlīdzina, ļaujot glazūrai nedaudz pārlīt pāri malām. Pa perimetru grezno ar pekanriekstu pusītēm. Griežot dala pa vienam riekstam uz katra gabaliņa.
2. Atdzesē ledusskapī vismaz stundu, līdz glazūra ir nedaudz sastingusi un kūka ievilkusies. Pirms sagriešanas vismaz uz 30 min izņem no ledusskapja, lai ir atvērušās garšas.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ieva Andersone (IG: @photoievaandersone)
Publicēta: Ievas virtuve, santa.lv
