Ziemas Pavlova
Pavlovas ziemas variants- ar citronu krēmu un granātābola sēkliņām! Saldais bezē un skābais citronu krēms ar vēso putukrējumu- tā tik ir kombinācija!
Pamatnei
4 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
200 g smalkā cukura
1 tējk vaniļas cukura vai vaniļas pastas
1 tējk etiķa (9%)
1 ēdk ar mazu kaudzīti kukurūzas cietes
Krēmam
300 ml saldā krējuma (35%)
Tējk vaniļas cukura vai pastas
Citrona krēmam
2 vidēji citroni, norīvēta miziņa un sula
160 g cukura
80 g saldkrējuma sviesta
4 olu dzeltenumi
Dekorēšanai
Granātābola sēkliņas, kivi vai citas ogas pēc izvēles
1. Sakarsējam cepeškrāsnī līdz 130 grādiem.
2. Gatavojam pamatni. Olas baltumus saputo lielās, šūmīgās putās un tad putojot pakāpeniski pievieno pa karotei cukura. Turpina putot, kamēr viss cukurs ir pievienots un pagaršojot masu uz mēles, nav izteikti jūtami cukura graudiņi un tas ir izkusis. Olas baltumu masai jābūt ļoti stingrai, lai paceļot putojamo slotiņu putas saglabā formu un nenoplok un apgāžot trauku, olbaltuma masa nelīst ārā.
3. Tad masā iemaisa vaniļu, etiķi un cieti.
4. Uz lēzenās cepeškrāsns pannas uzliek cepampapīra loksni un uz tā pa vidu uzvelk apli, apmēram 22 cm diametrā. Tad papīru apgriež otrādi un joprojām būs redzama apļa kontūra, kas būs kūkas forma.
5. Apļa vidū ar lāpstiņu liek olbaltuma masu un veido kūkas pamatni. Veido tā, lai maliņas pa perimetru ir mazliet augstākas un veido valnīti, lai vēlāk ir ērtāk uzlikt krēmu.
6. Liek sakarsētajā cepeškrāsnī un cep novietojot pa vidu apmēram 65-70 min. Bezē būs iekrāsojies maigi krēmīgs. Tad izslēdzam cepeškrāsni un ar mazliet pavērtām durtiņām (lai atveras tikai sprauga, ieliek koka karoti durtiņās) atstājam cepeškrāsnī līdz tas atdziest pilnībā, apmēram 2-3h.
7. Pa to laiku gatavojam citronu krēmu. Ūdens peldē (bļodu uzliek virs vārošā ūdens katliņa) izkausē sviestu, pievieno cukuru, olas, citrona miziņu un sulu, visu samaisa un ik pa laikam apmaisot karsē, līdz masa paliek pavisam karsta un sāk sabiezēt. Es maisu ar putojamo slotiņu, tad tā iznāk perfekti viendabīga. Kad krēms sabiezē, to ņem nost un noliek atdzist.
8. Kad kūku gatavojamies pasniegt, saputojam saldo krējumu ar vaniļu vijīgā masā. Putām jābūt vijīgām un stingrām, bet ne pārāk, lai tas nekļūst sauss. Saldajam krējumam pievienojam atdzisušo citronu krēmu (ja vēlas ne pārāk stipru, tad pievieno 2/3 no citronu krēma vai arī daļu citrona krēma var pārliet kūkai, lai tā izskatās interesantāk. Pārējo citronu krēmu var pārlikt burciņā un nolikt ledusskapī apēšanai ar grieķu jogurtu vai biezpienu) un to tā kā iecilājam, lai vēl paliek izteikti slāņains un lai ēdot var sajust atsevišķi gan skābo citronu krēmu, gan vēso un neitrālo putukrējumu.
9. Uzmanīgi atbrīvojam bezē no cepampapīra un novietojam to uz kūkas trauka vai šķīvja.
10. Pārliekam pamatnei saldā krējuma un citronu krēma masu un to izlīdzinām.
11. Pārberam izvēlētās ogas vai sagrieztos augļus. Pasniedzam.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
