Cielaviņa — Family Feast

Cielaviņa vai Vālodzīte- saucam to kā gribam 😁 Šoreiz jāsaka, kas ilgi nāk, tas labi nāk. Šī recepte tapusi pilnīgi tādā kā meditācijas procesā. Man ļoti gribējās to dabūt gatavu tādu, kāda garšotu man līdz pēdējai drupačiņai un apmierinātu visprasīgākos Cielaviņas fanus, jo mūsu ģimenē tādu netrūkst. Beidzot IR! Bezē ir mīksts, gaisīgs, pat sulīgs, bet krēms ir maigs, viegls un šokolādīgs, ar fantastisku garšu. Toties glazūra ir riekstaina un ar izteiksmīgu, piesātinātu šokolādes garšu, turklāt biezā kārtā 😁
Šo kūku nogaršoja 12 Cielaviņas fani un visi to atzina par izcilu. Izmērs arī labs- iznāk 12 perfekti gabali!

Pamatnei
6 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
300 g cukura
2 tējk vaniļas cukura
1 tējk etiķa (9%)
4 ēdamk ar mazu kaudzīti kukurūzas miltu, (šoreiz miltu, jā)
150 g zemesriekstu vai lazdu riekstu bez mizas, grauzdētu un sasmalcinātu

Krēmam
6 olu dzeltenumi, istabas temperatūrā
200 g iebiezinātā piena ar cukuru
200 g tumšās šokolādes, kakao saturs ap 55%
300 g saldkrējuma sviesta, istabas temperatūrā
1 tējk vaniļas cukura vai pastas
2 tējk brendija, ruma vai konjaka uc

Glazūrai
150 g tumšās šokolādes, kakao saturs ap 55%
150 g saldā krējuma
70 g sviesta, istabas temperatūrā
70 g zemesriekstu vai lazdu riekstu bez mizas, grauzdētu un sasmalcinātu

Padomi: ja ir laiks, labāk cept katru ripu atsevišķi 60 min, liekot pannu cepeškrāsnī pa vidu. Vēl labāk, pirms katras ripas ielikšanas, krāsni sakarsēt līdz 200 grādiem un tad pirms pannas ielikšanas cepeškrāsnī to nogriezt uz 120 grādiem. Svarīgi, lai cepešrāsns ir sakarsēta karsta. Ja istabā ir silts, neizceptās bezē pannas turēt vēsumā un pus stundu pirms cepšanas ienest istabas temperatūrā.

1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ber visus riekstus, arī tos, kas priekš glazūras, uz ar cepampapīru pārklātas pannas un grauzdē apmēram 10 minūtes. Atdzesē pilnībā. Sasmalcina riekstus. Es tos samaļu kombainā ar asajiem nažiem tā, lai daļa ir diezgan smalki samalta, bet daļa vēl ar nelieliem gabaliņiem.
2. Gatavo pamatni. Atdala olas dzeltenumus no baltumiem. Olas baltumus saputo baltās un šūmīgās putās un tad pievieno etiķi un, putojot, pakāpeniski pievieno pa pus ēdamkarotei cukura. Putojot olbaltumus. Turpina putot, lidz viss cukurs ir pievienots un masa ir balta un spīdīga. Olas baltumu masai jābūt stingrai, lai, paceļot putojamo slotiņu, putas saglabā formu un nenoplok un, pagāžot bļodu, masa vairs nelīst ārā. Ideāli ir tad, ja bļodu apgāž otrādi un masa stāv bļodā un nelīst ārā.
3. Tad masā iecilājot iemaisa vaniļu, izsijātus kukurūzas miltus un sasmalcinātos riekstus.
4. Sakarsē cepeškrāsni lidz 200 grādiem.
5. Ņem trīs cepampapīra loksnes un uz katras pa vidu uzvelk apli, apmēram 20-21 cm diametrā (ideāli der zepter katla vāks). Tad papīru apgriež otrādi un joprojām būs redzama apļa kontūra, kas būs kūkas forma.
6. Ņem divas cepeškrāsns pannas un uz katras liek pa vienam papīram. Trešo papīru uzliek pagaidām uz dēlīša. Katra apļa vidū ar lāpstiņu liek apmēram 1/3 olbaltuma masas un veido kūkas apļveida formu, izlīdzinot to maksimāli vienmērīgā kārtā. Ja iespējams, bezē ripu, kas uz dēlīša, uz pus stundu noliek vēsumā.
7. Nogriež cepeškrāsni uz 120 grādiem un liek sakarsētajā cepeškrāsnī divas pannas, vienu uz otrā līmeņa no augšas, otru pannu uz ceturtā līmeņa no augšas un cep apmēram 45 minūtes, tad pannas ātri samaina vietām un turpina cept vēl 35-40 minūtes. Pārbauda, viegli ar pirkstiem uzsitot pa bezē plāksni un sajūtot, vai tas iekšpusē vēl mīksts vai jau gatavs. Bezē būs iekrāsojies maigi krēmīgs. Izņem no cepeškrāsns un noliek uz restes un dēlīša atdzist.
8. Uzgriež cepeškrāsni atkal uz 200 grādiem, lai tā sakarst. Tad nogriež uz 120 grādiem un liek trešo bezē ripu ar visu papīru uz pannas un liek cepties cepeškrāsnī pa vidu 60 minūtes.
9. Kad gatavs, cepeškrāsni izslēdz, liek tajā visas ripas un atstāj līdz tās atdziest un sāksiet gatavot kūku. Var atstāt cepeškrāsnī pat līdz nākamajai dienai, jo tā būs sausa un droša vieta to glabāšanai.
10. Kad bezē atdzisis (varam to gatavot arī iepriekšējā dienā vai vakarā), gatavo krēmu.
11. Saputo olu dzeltenumus, līdz tie kļūst gaiši un palielinās apjomā. Saputo atsevišķā bļodā mīksto sviestu (var pie reizes putost arī to sviestu, kurš būs vajadzīgs glazūrai un tad atlikt 70g), līdz tas kļūst gaišs un viegls, pievieno vaniļas cukuru. Karsta ūdens peldē izkausē šokolādi. Iebiezināto pienu lej nelielā katliņā un visu laiku maisot un pieskatot uzkarsē līdz tas ir gandrīz verdošs, apmēram līdz 85-90 grādiem.
12. Karsto iebiezināto pienu strūkliņā lej gar bļodas malu saputotajos olu dzeltenumos un turpina putot. Tad pa daļām pievieno izkausēto šokolādi, tad iekuļ saputoto sviestu. Pievieno garšai brendiju, rumu vai konjaku. Noliek ledusskapī uz 20-30 minūtēm (noteikti uzliekam pulksteni) līdz krēms nedaudz sabiezē.
13. Pa to laiku gatavo glazūru. Mazā katliņā uzkarsē saldo krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Pārlej pāri sakapātai šokolādei bļodā un pēc 2 minūtēm samaisa viendabīgā krēmā. Iemaisa sakapātos riekstus un tad arī saputotu sviestu. Noliek ledusskapī uz 20-30 minūtēm sastingt.
14. Uzmanīgi atbrīvo bezē no cepampapīra un novieto vienu plāksni uz kūkas trauka vai šķīvja.
15. Skaisti pārliek pamatnei lielāko 1/3 daļu šokolādes krēma un izlīdzina, liek virsū otru ripu un pārliek ar vēl vienu trešdaļu krēma (malām atstājot nedaudz mazāk par 1/3, ja neplānjat virsū pēc tam ar uzgali izspiest rozītes) un to izlīdzina.
16. Atlikušo krēmu ņem pa nelieliem daudzumiem un ar lāpstiņas galu vai karotes aizmuguri, ar vienu roku, griežot kūkas trauku, apsmērē kūkas malas ar krēmu. Ja krēms ir par škidru, patur to vēl nedaudz ledusskapī. Ja neizdodas ar pirmo kārtu uzsmērēt visu krēmu, smērē to vēl pāri otrā kārtā. Ja neizdodas perfekti, kad gatavā kūka būs kādu brīdi pastāvējusi vēsumā, to varēs vēl pielabot, jo krēms būs jau pavisam stingrs, bet viegli pielabojams ar platu nazi vai krēma lāpstiņu. Ja vēlas vēl izspiest rozītes uz kūkas, daļu krēma atstāj uzspiešanai.
17. Pāri kūkai pārliek glazūru, vienmērīgi izlīdzina un ar garo maizes vai filejas nazi no vienas malas pa visu kūku tā kā sakapā, tad pagriež un sakapā krusteniski- tā izveidojas tradicionālais Cielaviņas raksts. Ja glazūra gar malām sāk nedaudz noslīdēt, to ar nazi no sāniem uz augšu piespiežot uzsmērē un veido vajadzīgo formu.
18. Liek ledusskapī sastingt un savilkties vismaz 2-3 stundas vai pat uz nakti.
19. Pirms pasniegšanas kādas 20 minūtes patur istabas temperatūrā. Kūka sagriežama perfekti, bez drupačām var nogriezt pat mazu un plānu gabaliņu.