Ābolu meringa kūka
Apakšā maigs un mitrs biskvīts, augšā gaisīgs zefīrs, bet pa vidu- skābens ābolu noslēpums.
Jāizvēlas visskābākie āboli, vai arī jāpapildina ar kādām skābām ogām- avenēm, brūklenēm vai dzērvenēm.
Protams, var izmantot saldētas, liekot virsū pa tiešo no saldētavas. Avenes var nedaudz sadrupināt.
300 g skābu ābolu, nomizotu un sarīvētu (var papildināt ar skābām ogām)
Mīklai
110 g sviesta, ļoti, ļoti mīksta, istabas temperatūrā
100 g cukura vai nerafinētā cukurniedru cukura
4 lielu olu dzeltenumi, istabas temperatūrā (23 grādi)
100 g kviešu miltu (30 g var aizvietot ar pilngraudu, auzu vai smalko musli)
60 g piena vai bezpiedevu jogurta , istabas temperatūrā (23 grādi)
1 ½ tējk cepamā pulvera
1-2 tējk vaniļas cukura
Šķipsniņa sāls
Meringa daļai
4 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
200 g cukura
Šķipsniņa sāls
20 g mandeļu skaidiņu pārkaisīšanai, negrauzdētu
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem, bez ventilatora (ieslēdz vismaz 30 min pirms kūkas likšanas cepeškrāsnī). Apaļās kūkas veidnes (23cm), ar noņemamām malām, pamatnē iespiež cepampapīru (lieko nogriež), gan malas, gan pamatni viegli ieeļļo. Var izmantot auksta sviesta gabaliņu.
2. Gatavo mīklu. Nelielā bļodā iesijā kviešu miltus, pievieno cepamo pulveri, sāli un samaisa, noliek malā.
3. Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus noliek malā.
Vidējā bļodā liek mīksto sviestu, cukuru un vaniļu un saputo ar vidējo miksera ātrumu, līdz tas paliek gaišāks un vieglāks (puto apmēram 2 min) Pa vienam pievieno un ieputo olu dzeltenumus. Tad masā iesijā pusi miltu un samaisa (vai ar vismazāko miksera ātrumu sajauc), pievieno pienu vai jogurtu un atlikušos miltus un samaisa (vai sajauc ar vismazāko miksera ātrumu, apmēram 5 sek)
4. Mīklu liek pannā un izlīdzina.
5. Gatavo bezē kārtu. Olu baltumiem pievieno šķipsnu sāls un ar vidējo miksera ātrumu saputo lielās un baltās putās (apmēram 1-1.5 min). Turpinot putot, pakāpeniski pa ēdamkarotei sāk pievienot cukuru (apmēram 1.5 min) Turpina putot vēl 5 minūtes, līdz olbaltuma masa paliek bieza un stingra. Noliek malā.
6. Nomizo un uz rupjās rīves sarīvē ābolus (var pievienot nedaudz citrona sulas). Uzreiz vienmērīgi pārliek pāri mīklai.
7. Pāri āboliem liek bezē masu (tā kā masa ir bieza, labāk likt mazākām piciņām, lai neveidojas gaisa kabatas) un izlīdzina. Vienmērīgi pārkaisa ar mandeļu skaidiņām vai sakapātām mandelēm un tās nedaudz iespiež bezē, lai cepot neapdeg. Pannu, kustinot uz sāniem, nedaudz sakrata.
8. Liek cepties sakarsētajā cepeškrāsnī nedaudz !!!uz viszemākās iedaļas un cep apmēram 70 min. Cepot durtiņas nevirina.
9. Ņem ārā no krāsns un liek uz restes nedaudz atdzist. Atdziestot vidiņš nedaudz nosēdīsies, bet nesaplaks. Var pasniegt ar putukrējumu, saldējumu vai vaniļas mērci.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
