Borščs
Gadu gaitā pieslīpētā boršča recepte. Gavēņa laikā gaļu var aizvietot ar baltajām pupiņām un izmantot dārzeņu buljonu.
Skābumam pievienoju skābētu kāpostu sulu vai skābētus kāpostus, citreiz nogatavinātu balzāmetiķi. Mums ļoti garšo, ja asumam pievieno tabasco mērci. To katrs pats pievienot savā šķīvī. Vai arī vārīšanas laikā pievieno čili piparu.
Boršču parasti vāru pēc izjūtām un precīzu recepti ir grūti pierakstīt. Lai šī recepte kalpo kā ideja un iedvesma garšīgam borščam jūsmājās.
Buljonam
1-1.5 kg teļa vai cūkas gaļas ar kauliņu (pleca vai lāpstiņas gabals ar kauliņu, ribas vai cits)
1 sīpols ar mizu
2 burkāni
laurlapa
sāls
Zupai
1 liels sīpols
2 vidējas bietes, apmēram 600 g
300 g burkānu
4 ēdamk tomātu pastas
4-6 vidēji kartupeļi
300 g svaiga kāposta
2.5- 3 l gaļas buljona (un gaļa no buljona vārīšanas)
(200 g balto pupiņu, izmērcētu)
1-2 l ūdens
3-4 ķiploka daiviņas
Sāls, pipari
100-200 ml skābētu kāpostu sulas (var pievienot 200-300 g skābētu kāpostu
vai balzāmetiķa)
Eļļa cepšanai
(Pasniegšanai- tabasco)
1. Ja gatavo boršču ar gaļu, tad vispirms no svaigas teļa vai cūkas gaļas izvāra buljonu. Katlā liek apmēram 1 kg svaigas gaļas ar kauliņu, pievieno burkānus, sīpolu, laurlapu, pievieno ūdeni. Strauji uzvāra, noputo, tad nogriež mazu liesmu un ļauj lēni burbuļot, līdz gaļa ir mīksta un viegli nāk no kaula. Kad vārīšana iet uz beigām, pievieno sāli. Tad gaļu izņem un sagriež kumosa lieluma gabaliņos, buljonu izkāš un izmanto zupas vārīšanai.
2. Vāra zupu. Sīpolu nomizo un sīki sakapā. Lielā katlā (apcepšanu var veikt arī dziļā pannā un tad pievienot katlam) sakarsē eļļu un uz mazas liesmas liek sautēties sīpolu, apmēram 8-10 minūtes.
3. Pa to laiku nomizo bietes, burkānus un sagriež salmiņos. Pievieno sīpoliem vēl eļļu un pievieno sagrieztās bietes un burkānus, apcep. Pievieno tomātu pastu un apcep. Pārliek visu bļodā.
4. Nomizo un sagriež kubiņos kartupeļus un svaigo kāpostu (skābētus kāpostus sagriež nedaudz sīkāk).
5. Katlā lej buljonu (veģetārajai dārzeņu buljonu un sāk vārīšanu ar pupiņām un pēc 15-20 min sāk pievienot dārzeņus), pievieno kartupeļus, svaigo kāpostu, (skābētus kāpostus), un vāra, līdz tie ir gandrīz gatavi. Tad pievieno apceptos dārzeņus, gaļu, sāli un piparus, iespiež ķiplokus (verdošu ūdeni no tējkannas līdz vajadzīgajai konsistencei) un vāra līdz gatavībai.
6. Nogaršo un pievieno skābētu kāpostu sulu (vai balzāmetiķi), sāli un piparus un noliek savilkties garšām.
