Jāņu siers
Fotorecepte! Manai mammai ļoti padevās Jāņu siera siešana. Viņa stāstīja, ka, lai arī rādījusi to citām saimniecēm, ne visām tas esot izdevies. Mums mājās šis siers tika gatavots ikdienā un regulāri, līdz ar to tas neskaitījās nekas īpašs. Mamma darīja vēl tā- vienmēr mums, bērniem, uzlika pāris karotes uz šķīvja vēl silto un mīksto sieru- tas gan mums garšoja! Es arī tā vakar izdarīju- uzliku dēlam ar draudzeni. Vēl garšoja, ja šo sieru, sagrieztu šķēlītēs, uz pannas apcepa sviestā.
Siera gatavošana, protams, notika uz aci, nekas netika mērīts un svērts. Līdz ar to varu teikt, ka biezpiena, sviesta un olu proporcijas var nedaudz mainīt uz vienu vai otru pusi. Lai piens būtu maksimāli tuvu lauku piena tauku saturam, es dažkārt tam pievienoju nedaudz saldā krējuma.
Vēl tāda lieta. Siers jāgatavo, kad paši esam mierīgi un nesteidzīgi, tad viss izdosies!
3 l pilnpiena piena, tauku saturs 3.5% vai 4%
1 kg biezpiena, klasiska, graudaina
3 olas
200 g saldkrējuma sviesta (var samazināt līdz 150g)
1.5-2 tējk sāls
2+ tējk ķimeņu
1. Pienu lej lielā katlā, labāk ar biezo dibenu, pievieno biezpienu, ar koka karotes aizmuguri paspaida gar katla malu, lai nav lielos kunkuļos un, ik pa laikam apmaisot, to karsē uz vidēji lielas liesmas līdz sāk atdalīties sūkalas.
2. No sākuma sūkalas būs duļķainas un baltas (skatiet procesa bildēs), turpina karsēt, līdz sūkalas iekrāsojas dzeltenākas, kļūst dzidrākas un biezpiena kunkuļu kļūst vairāk.
3. Lej ar mitru marlīti izklātā caurdurī (to var likt izlietnē), tad, marlītes galus turot abās rokās (vienā rokā divus stūrus), biezpienu pavalsta no vienas puses uz otru un nedaudz paspiež nost sūkalas, bet ne pārmērīgi sausu.
4. Liek katlā sviestu, ar koka karoti saspaida gabaliņos un nedaudz pakausē, pievieno biezpiena masu un ar karoti paspaida un maisa, lai izveidojas viendabīga masa. No sākuma biezpiens būs blīvs un atsperīgs. Bet tas kļūs arvien mīkstāks un viendabīgāks, karsē un maisa kādas 4-5 min.
5. Bļodiņā ar dakšu sakuļ olas. Pievieno olas karstajai biezpiena masai un apmaisa, pievieno sāli, ķimenes un visu laiku maisot karsē, līdz biezpiens sāk atlekt no katla malām un sāk velties kamolā.
6. Vienā lielā, divās vidējās vai trijās mazākās bļodiņās ieklāj mitras marlītes un lej biezpiena masu, ar karoti izlīdzina un piespiež, pārliek marlītes stūrus pāri, var uzlikt nelielu slogu un noliek vēsumā sastingt. Var bļodiņu izmantot tikai formas izveidošanai un tad sieru pārlikt uz šķīvja marlītē kā sainītī. Reāli, tur vairs nav kam notecēt.
7. Ja gatavam sieram par maz sāļuma, to no ārpuses var ierīvēt ar jūras sāli. Man tā garšo pat labāk, ka lielāks saļumiņš tikai no ārpuses.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
