Vārītā krēma un ogu rolbiskvīts
Šoreiz ar vietējām zemenēm. Ja man jautātu, kā varētu garšot putna piens, es atbildētu, ka tieši tā, kā garšo krēms šai ruletei 🙂 Varbūt to tā arī turpmāk saukt- putna piena un ogu rolbiskvīts?! 😄
Tas ir ļoti, ļoti labs, klasisks biskvīts. Pareizi izcepts, tas ir mitrs un gaisīgs, bet pamatīgs. Varēsiet to gatavot arī ar citiem pildījumiem, piemēram, zemeņu džemu, aveņu vai brūkleņu ievārījumu un putukrējumu.
Padomi:
-var darīt arī otrādi- vispirms gatavot krēmu un tad biskvītu, jo krēms dziest nedaudz ilgāk;
-svarīgi biskvītu nepārcept, tad tas būs mitrs, bet gaisīgs;
-liekot uz biskvīta krēmu, mēģiniet novērtēt tā daudzumu un konsistenci, ja iznācis šķidrāks krēms, liekam mazāk, ja biezāks, liekam visu. Krēms ir ar nelielu rezervīti, lai visiem pietiek pagaršot.
-ar svaigām ogām gatavots tas jāapēd cepšanas vai nākamajā dienā. Glabāt vēsumā. Ja gribat saglabāt vēl kādu dienu, jāgatavo bez ogām, uzliekot mazas piciņas džema vai ievārījuma.
-varat iesmērēt arī tikai svaigi vārītu zemeņu džemu.
6 lielas olas, istabas temperatūrā
80 g kviešu miltu
120 g cukura + pārkaisīšanai (60 g dzeltenumiem, 30 g baltumiem un 30 g mīklu samaisot)
1 tējk vaniļas cukura vai pastas
1 tējk etiķa (var baltvīna vai ābolu vai citronu sulas)
1 ēdk ūdens, istabas temperatūrā
Šķipsniņa sāls
Opcija: 1 citrona norīvēta miziņa, es parasti lieku
Krēmam
3 olu dzeltenumi
250 ml piena
50 g cukura
1 tējk vaniļas pastas vai cukura
1 ēdk miltu
30 g sviesta, istabas temperatūrā
Opcija: 50-100 g saldā krējuma, kuru saputotu iemaisa krēmā, kad tas ir pilnīgi atdzisis. Tad krēms ir vēl maigāks un gaisīgāks.
200 g ogu
Pūdercukurs pasniegšanai
1. Pārklāj standarta cepeškrāsns pannu (apmēram 30x40 cm) ar cepampapīru. Nosmērē to ar plānu kārtiņu sviesta un uzkaisa cukuru, lieko nober. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, parastajā režīmā ar svītriņu augšā un apakšā.
2. Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Olu baltumus (jābūt pilnīgi tīrām miksera slotiņām) ar šķipsniņu sāls saputo stingrās putās, tad pievieno etiķi un, turpinot putot, pa daļām pievieno apmēram ¼ no kopējā cukura daudzuma. Puto, līdz baltumi ir stingri un biezi, paceļot mikseri, tie turas stingri un, pagāžot bļodu, tie gandrīz vai neslīd ārā. Noliek malā.
3. Sakuļ olu dzeltenumus ar vaniļu un lielāko daļu cukura (atstāj kādu ēdamkaroti, nav jāsver) līdz tie kļūst gaiši, biezi un palielinās apjomā. Pievieno citrona miziņu, iemaisa ēdamkaroti ūdenes un pārsijā pāri miltus un pārber atlikušo cukuru un, iecilājot ar koka karoti vai lāpstiņu, iemaisa (!nekuļ).
4. Pievieno apmēram 1/3 olu baltumu un iemaisa, tad pievieno atlikušos olu baltumus un iecilā mīklā.
5. Mīklu lej uz pannas un vienmērīgā kārtā izlīdzina.
6. Liek cepties sakarsētajā cepeškrāsnī apmēram 14 min. Pēc 14 min izvelk pannu un pārbauda ar kociņu, ja nelīp, ir gatavs.
7. Pa to laiku uzklāj uz galda tīru dvielīti un viegli pārkaisa ar cukuru.
8. Kad biskvīts gatavs, to izgāž uz cukurotā dvielīša un, pagaidot kādu 1-2 min, uzmanīgi no vienas malas noņem cepampapīru.
9. Paliek biskvītu līdz dvielīša apakšējai malai un uzmanīgi satin ruletē no garākās malas, atstāj ar tinuma vietu uz leju istabas temperatūrā pilnībā atdzist, apmēram 1-1,5 h.
10. Gatavo vārīto krēmu. Vidējā bļodā olu dzeltenumus saputo ar vaniļu un cukuru. Pievieno un iemaisa miltus. Tad pa daļām pievieno un iemaisa pienu. Es izmantoju rokas miksera slotiņu visā krēma gatavošanas procesā.
11. Pārlej visu katliņā ar dubulto vai biezo dibenu un uz vidējas liesmas karsē, no sākuma ik pa laikam apmaisot, beigās visu laiku pieskatot un ar slotiņu tā kā nedaudz kuļot, lai nepierauj pie katla dibena. Gaida, līdz uzmet burbuli un uz minimālas liesmas, visu laiku maisot, ļauj paburbuļot kādu pus minūti.
12. Noņem no liesmas un, ik pa laikam apmaisot, ļauj atdzist līdz siltam, tad iemaisa saputotu sviestu. Es putoju ar mazu koka karoti, jo sviesta ir maz. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ieliek ledusskapī atdzist pilnībā.
13. Pa to laiku nomazgātas, sausas ogas, ja tās ir zemenes, sagriež šķēlītēs. Mazās ogas, avenes, mellenes, kazenes liek veselas.
14. Kad biskvīts un krēms atdzisis, gatavo ruleti. Biskvītu atritina un pārliek uz cepampapīra. Pārsmērē ar krēmu (krēmu pirms likšanas mazliet ar slotiņu pakuļ), atstājot apmēram 1-2 cm no malām un no augšmalas ap 3 cm. Pārliek ar ogām.
15. No apakšmalas, tā kā piepaceļot un pārlieku nespiežot, satin biskvītu ruletē. Atstāj ar tinuma vietu uz leju.
16. Liek ledusskapī pilnībā sastingt, apmēram 4 stundas.
17. Pirms pasniegšanas pārsijā pūdercukuru. Pasniedz vēsu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
