Karameles krēms ar apelsīna miziņu
Šis deserts ir pasakaini gards un tādu restorānos būs jāmeklē ar lielu meklēšanu, pat Itālijā!
Kopš pirmās reizes, kad to nogaršoju, nonācu karameles krēma jeb flāna varā. Un, tā kā to nekur īsti nevar nopirkt, daudz pannu tika piededzināts, līdz kamēr tika atrasta ideālā recepte.
Ja saņemsieties to pagatavot, varēsiet murrāt no labsajūtas to ēdot- zīdīgi maigs, vēss, karameles rūgtens, ar vaniļas un apelsīna pēcgaršu uz mēles. Mmmmmmm…
Labā ziņa- var pagatavot pāris dienas iepriekš un neizgāztu no pannas glabāt vēsumā.
Krēmam
2 apelsīnu miziņa, nogriezta ar mizojamo nazi
600 ml piena, 2%
100 ml saldā krējuma, 35%
180 g cukura
1 vaniļas pāksts
4 lielas olas
3 lielu olu dzeltenumi
Karamelei
200 g cukura
80 ml plus 3 ēdk ūdens
1 tējk svaiga citrona sulas
Pēc izvēles:
Glāze dažādu svaigu ogu, piemēram aveņu, melleņu vai zemeņu, 2 ēdk cukura
Gatavo krēmu
1. Ar mizojamo nazi nomizo no nomazgāta apelsīna miziņu. Jācenšas mizot tā, lai klāt ir mazāk apelsīna mizas baltās daļas.
2. Vaniļas pāksti pārgriež uz pusēm un ar nazi izskrāpē sēkliņas.
3. Vidējā katliņā ielej pienu un saldo krējumu, pievieno cukuru, vaniļas pāksti un sēkliņas, visu maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperetatūrai, bet nevāra! Uzreiz noņem no uguns, pievieno apelsīnu miziņu, uzliek vāku un atstāj ievilkties aptuveni 30 minūtes.
4. Pēc 30 min piena maisījumu caur sietu izkāš lielākā bļodā un noliek atdzist līdz remdenam (vēsākā laikā var iznest ārā).
5. Atsevišķā traukā saputo olas, olu dzeltenumus un iemaisa tās atdzisušajā piena maisījumā.
Gatavo karameli
6. Vidējā katliņā ar biezu dibenu (es ņemu platāku un ne tik augstu) samaisa 80 ml ūdens ar 200 g cukura un citrona sulu. Maisa visu uz vidējas liesmas, līdz cukurs ir izkusis. Tad palielina liesmu un vāra cukura maisījumu bez maisīšanas, līdz sīrups paliek intensīva dzintara krāsā. Karamelizētajam cukura sīrupam pa karotei pievieno 3 ēdk ūdens (ļoti uzmanīgi, jo var sprakšķēt) un visu samaisa. Uzreiz ņem nost no uguns un lej pannā. Pannu nedaudz pagroza, lai ar sīrupu nedaudz pārklājas arī pannas maliņas. Noliek atdzist, kamēr tas sacietē (arī var nest ārā).
7. Sakarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem.
8. Atdzisušo olu un piena maisījumu apmaisa un lej uz atdzisušās, cietās karameles.
9. Pannu liek uz dziļākas lielās cepampannas. Pannu piepilda ar karstu ūdeni tā, lai līdz pusei ir nosegtas krēma pannas malas. Lielo pannu, kurā ūdens, kopā ar krēma pannu pārklāj ar foliju.
10. Cep aptuveni 1 h, līdz, pannu pakustinot, kustas tikai pati krēma vidusdaļa.
11. Izņem no krāsns un patur aptuveni 10 minūtes, tad izņem no ūdens un noliek atdzist vēsumā, vismaz 4 h, labāk visu nakti.
12. Pirms pasniegšanas ogas apber ar cukuru un samaisa. Noliek uz 20 minūtēm.
13. Ar nazi apvelk gar pannas malām. Uz pannas uzliek šķivi ar augstām malām un uzmanīgi, bet veikli, apmet pannu otrādi, ļaujot krēmam uzslīdēt uz šķīvja un pārlīt ar karameli.
14. Pasniedzot, pie krēma gabaliņa uzliek ēdamkaroti ogu maisījuma un kādu piparmētras zariņu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ieva Andersone (IG: @photoievaandersone)
