Cuban Mojo pork
2 kg svaigas cūkgaļas, pleca gabals bez kaula
Marinādei
1 apelsīna sula un norīvēta miziņa
1 laima sula un miziņa
4 ēdk olīveļļas
4 ķiploka daiviņas
Sauja pētersīļu
Sauja piparmētru
2 tējk oregano, kaltēta
2 tējk cumina
1 tējk kajenas piparu (opcija)
Pārkaisīšanai pirms cepšanas: Sāls, pipari
1. Gatavo marinādi. Zaļumus sakapā, izspiež ķiploku, norīvē miziņas, pieber sausās garšvielas un eļļu un ar šo maisījumu ierīvē gaļu un liek bļodā.
2. Izspiež sulu no citrusaugļiem, pievieno gaļai un apmaisa. Liek marinēties 2 h vai visu nakti. Izņemot no ledusskapja, patur 1 h istabas temperatūrā. Ja marinē 2h, tad 1h tur ledusskapī, otru istabas temperatūrā.
3. Sakarsē cepeškrāsnī līdz 210 grādiem.
4. Cūkgaļu izņem no marinādes, ierīvē ar sāli un pipariem un liek uz restes cepties 20 min, apakšā paliekot lēzeno cepeškrāsns pannu (labāk pārklāt ar folliju).
5. Tad samazina temperatūru līdz 190 C un turpina cept apmēram 1 h 30 min.
6. Opcija: pāri palikušo marinādi lej mazā katliņā un uz vidējas liesmas vāra noreducējot līdz krēmīgai konsistencei. Kad gaļa gatava, pārlej to tikko no krāsns izņemtai gaļai.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
