Latviskā Pavlova
Šo Pavlovas kūku cepu tāpat kā klasisko, tikai no 6 olu baltumiem, lai tā ir augstāka un ar biezāku mīkstā zefīra daļu. Veidoju citādāku formu, velkot ar lāpstiņu gar kūkas malām uz augšu, lai izveidojas valnītis un izcepta tā izskatās kā kronītis. Cepoties, tā uzpūšas, bet, atdziestot, vidiņš nedaudz nosēžas, tomēr malas saglabā formu. Tādā veidā izveidojas vidū iedobe, kurā labi var salikt visu krēmu. Ja kūka cepoties vai atdziestot ieplaisā, tas nekas, uzliktais krēms visu savilks kopā un viss tāpat labi turēsies.
Bezē daļai
6 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
300 g cukura
2 tējk vaniļas cukura
2 tējk etiķa (9%)
1 ēdk ar nelielu kaudzīti kukurūzas cietes
Krēmam
200 g saldā krējuma (35%)
200 g mitra biezpiena
2 tējk cukura
Dekorēšanai
400 g zemeņu
2 tējk svaigi spiestas citrona sulas
1. Sakarsē cepeškrāsnī līdz 150 grādiem parastajā režīmā, bez ventilatora.
2. Gatavojam bezē. Olas baltumus saputo lielās, šūmīgās un baltās putās un tad turpinot putot pakāpeniski pievieno pa karotei cukura. Turpina putot, līdz kamēr viss cukurs ir pievienots un vēl apmēram 3-4 minūtes. Olas baltumu masai jābūt stingrai, blīvai un spīdīgai, lai pagāžot bļodu, masa stingri tajā turas un neslīd ārā un lai cukurs ir maksimāli izkusis.
3. Tad masā iemaisa vaniļu, etiķi un kukurūzas cieti.
4. Ņem cepampapīra loksni un uz tā pa vidu uzvelk apli, apmēram 20-22 cm diametrā. Tad papīru apgriež otrādi un joprojām būs redzama apļa kontūra, kas būs kūkas forma. Pannu viegļi ieeļļo un papīru piespiež pie tās.
5. Apļa vidū ar lāpstiņu liek olbaltuma masu un tad masu nedaudz no vidus paspiež uz sāniem, lai vidū izveidojas neliela iedobe. Tad ar tīru lāpstiņu veido sānu formu. Velk gar sāniem ar lāpstiņu no apakšas vertikāli uz augšu, nevis uz vidu. Veido tā, lai maliņas pa perimetru ir mazliet augstākas un veido jas valnītis, lai vēlāk ir ērtāk uzlikt krēmu.
6. Nogriež temperatūru uz 120 grādiem! Liek sakarsētajā cepeškrāsnī vienu iedaļu zem vidējās un cep 90 minūtes. Durtiņas nevirina nemaz. Bezē būs iekrāsojies maigi krēmīgs, sānos šur tur nedaudz saplaisājis. Tad izslēdz cepeškrāsni un atstāj tur ar aizvērtām durtiņām uz 1 stundu. Es bezē glabāju cepeškrāsnī līdz tas atdziest pilnībā un līdz brīdim, kad gatavoju krēmu un pasniedzu, jo tur ir vissausākā un drošākā vieta kur to glabāt.
7. Kad bezē atdzisis, gatavo krēmu. Man vislabāk garšo, kad tā sasmērēta 1-3 stundas pirms pasniegšanas. Bet, tā kā biezpiena krēms nav pārāk slapjš, kūka ir laba pat nākamajā dienā.
8. Saputo saldo krējumu ar cukuru līdz konsistencei, kad tas sāk nedaudz sabiezēt, tad pievieno vaniļu un biezpienu un saputo līdz krēmīgai masai. Svarīgi nesakult par daudz, lai krēms nekļūst pārāk sauss.
9. Bezē ar visu cepampapīru pārliek uz kūkas šķīvja, papīra malas nogriež.
10. Vidū pilda saldā krējuma un biezpiena masu un to uzmanīgi izlīdzina.
11. Zemenes nomazgā, nosusina, nogriež tām kauslapiņas un sagriež šķēlītēs. Apslaka ar citrona sulu un samaisa. Rotā pēc sirds patikas.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
