Plūkātā liellopu gaļa
Receptē izmantotā liellopa gaļa ir “Dabisko pļavu produkts”.
Zīme (rozā puķe, kuru ar abām rokām apskāvis cilvēks) tiek piešķirta ražotājiem, kuri apsaimnieko dabiskās pļavas un ilggadīgos zālājus un ražo produktus – gaļu, medu, zāļu tējas, piena produktus, kā arī lauku tūrisma objektiem un amatniekiem. Izvēloties produktu ar šo zīmi, mēs atbalstām dabas vērtību saglabāšanu un atjaunošanu, ražotājus, kuri apsaimnieko dabiskās pļavas, kā arī iegūt augstas kvalitātes produktus.
Par dabisko pļavu produktiem vairāk varat palasīt šeit.
Būs nepieciešamas čuguna katls vai ciets biezāks cepamtrauks
1500 g liellopa gaļas, pleca gabals vai cits sausāks un ilgāk gatavojams gabals (uz iepakojuma Ranch steak)
Sāls, pipari
2 tējk paprikas pulvera (var papildināt ar timutas pipariem, krustnagliņām, kadiķogām, ķiploku pulveri un citām garšvielām, kuras saberž piestā)
Sviests un eļļa cepšanai
2 sīpoli, nomizoti sagriezti palielos gabalos
3-4 ķiploka daivas, nomizts un sakapāts
500 g granātābolu sulas
500 g sausa sarkanvīna
200 g liellopa vai vistas buljona
400 g konservētu tomātu gabaliņos
Nobeigumam, garšai
100 g ābolu, cidoniju vai granātābolu sīrupa (sīrupu var iegūt novārot/reducējot sulu) vai jāņogu vai upeņu želejas
2 tējk dižonas sinepju
Garšai var pievienot arī viskiju vai konjaku
1. Gaļu apkaisa bagātīgi ar sāli un pipariem. Apkaisa un ieberzē ar paprikas pulveri un izvēlētajām garšvielām.
2. Sakarsētā biezajā pannā liek sviestu un pa daļām no abām pusēm apcep gaļas gabalus. Noliek malā.
3. Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
4. Čuguna katlā liek sagrieztos sīpolus un ķiplokus. (Tos var eļļā turpat katlā arī apcept) Pāri kārto gaļas gabalus.
5. Pannā, kurā tika apcepta gaļa, lej sarkanvīnu un uzvāra. Vīnu pārlej gaļai čuguna katlā. Pievieno laurlapas, granātābolu sulu, konservētos tomātus un buljonu.
6. Liek čuguna katlu cepeškrāsnī un cep 20 minūtes. Tad temperatūru samazina uz 150 grādiem un turpina cept apmēram 2.5- 3 stundas. Pēc 2.5 stundām pārbauda. Gaļai ir jābūt ļoti mīkstai, lai pavelkot ar dakšiņu, tā sadalās pa šķiedrām.
7. Kad gaļa gatava, to pārliek uz liela dēlīša un ar divām dakšiņām saplēš gabaliņos.
8. Pa to laiku liek čuguna katlu ar visu mērci uz plīts un uz vidēji lielas liesmas vāra, lai mērce reducējas, apmēram uz pusi. Mērci pagaršo, pievieno dižonas sinepes, (ja vēlas, pāris ēdamkarotes viskija vai konjaka), sīrupu vai želeju, sāli un piparus.
9. Tad saplūkāto gaļu liek atpakaļ katlā, apmaisa un, ja nepieciešams, vēl pavāra līdz biezākai konsistencei.
Pasniedz ar dārzeņu biezeni vai ceptiem kartupeļiem, izmanto salātu, burgeru, hotdogu, sviestmaižu, wrapu pagatavošanai.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
