Prošuto un kazas siera uzkoda
Restorāna cienīgs ēdiens. Apceptais šķiņķis būs stingrs, kraukšķīgs un stiprs, tā garšu perfekti izlīdzinās krēmīgais un maigais kazas siera pildījums un svaigi zaļie lapu salāti, kas pārlieti ar šalotes sīpolu mērci.
Ja vēlas, var pasniegt ar granātābola sēkliņām, grauzdētiem ciedru riekstiem vai konservētiem persiku gabaliņiem, sviestā ceptām vīģēm u.c. Pasniegts ar vīna glāzi un grauzdētu mazi, tas kļūst par pamatēdienu.
Iznāks 6 uzkodas
12 prošuto šķēles, plānas
350 g kazas siera, mīkstā
100 g krēmsiera
Sauja lociņu, sīki sagrieztu
Melnie pipari
200 g zaļo pākšu pupiņu, var arī cukurzirņu pākstis
100 g (viens iepakojums) miksētu salātu lapu
3-4 ēdk sakapātu šalotes sīpolu
1 tējk medus
2 ēdk baltvīna etiķa
4 ēdk extra virgin olīveļļas
Pipari
1. Sagatavo mafinu pannu vai nelielus, līdzīga izmēra trauciņus, derēs arī mazas krūzītes- kopā 6 gab.
2. Bļodā ar koka karoti kārtīgi samaisa kazas sieru, krēmsieru, lociņus un piparus.
3. Katrā trauciņā ieklāj divas prošuto šķēles tā, lai pēc pildījuma ielikšanas ar galiem varētu pilnībā tos pārklāt un pildījums nekur nespiestos ārā.
4. Pilda siera pildījumu, sadalot katrā trauciņā vienādu porciju. Vajadzētu būt pilniem 6 trauciņiem.
5. Šķiņka galus pārklāj pāri pildījumam un nedaudz piespiež, mēģina sieru nosegt pilnībā.
6. Uzklāj pārtikas plēvi un atstāj vēsumā vismaz divas stundas (var ielikt uz pusstundu saldētavā, ja jāsteidzas). Vislabāk pagatavot iepriekšējā dienā.
7. Pirms cepšanas 1 h patur istabas temperatūrā. Uz biezās pannas uzlej nedaudz eļļas, ar sastiķēto, augšējo galu liek uz pannas un uz vidēji mazas liesmas cep 3 minūtes, tad tos apgriež un turpina cept vēl apmēram 3 minūtes, līdz šķiņķis ir zeltains un siers iekšpusē ir mīksts. Uzspiežot ar pirkstiem to var sajust.
8. Noliek malā nedaudz sastingt.
9. Pa to laiku platā traukā vai individuālās porcijās kārto salātu lapas, uz pusēm pārgrieztas (galiņi nogriezti), sālsūdenī novārītas (pupiņas pēc novārīšanas aplej ar aukstu ūdeni) un nosusinātas pupiņas.
10. Nelielā bļodiņā samaisa sakapātus šalotes sīpolus, etiķi, medu, piparus un kuļot pakāpeniski iemaisa olīveļļu.
11. Pārlej mērci salātiem, pāri liek prošuto siera sainīti, pārber ar svaigi maltiem pipariem un pasniedz. Ja pie galda vairāk par 6 cilvēkiem, sainīšus ar lielu, asu nazi sagriež uz pusēm.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
