Risoto ar sparģeļiem
Vai jūs zinājāt, kas ir tie mazie knifiņi, lai izdotos perfekts risoto? Šogad, gatavojoties meistarklasei, izpētīju tā pagatavošanas procesu pamatīgi un arī noskatījos neskaitāmas itāļu video receptes. Izrādās, vienmēr ir ko pamācīties! Pirmkārt, sīpoli ir jāsautē uz mazas liesmas līdz tie kļūst caurspīdīgi un tikai tad tos nedadz apbrūnina zeltainus. Tad tie gan perfekti izšķīst, gan piešķir risoto tik maigo garšu. Otrkārt, gatavošanas procesā pakāpeniski, pa kausiņam, jāpievieno karsts buljons (nevis vēss vai remdens) un tas visu laiku ir mīļi jāpieskata, ik pa laikam apmaisot. Buljons ir jāpapildina tikai tik daudz, lai tas ir krēmīgs un plūstošs un lai rīsi nepeld buljonā kā zupā. Treškārt, lai tas būtu super krēmīgs, beigās tajā ir jāiemaisa auksta sviesta gabaliņi un zem vāka jāļauj dažas minūtes savilkties garšām.
Padomi:
Ir nopērkami dažādi sparģeļi. Ja tie ir jaunie un mīksti, tad var izmantot visu sparģeļa kātu. Ja tie ir vecāki, cietā daļa no kātiņa apakšas, kādi pāris centimetri, ir jānogriež un tos šajā receptē neizmanto.
200 g rīsu, apaļgraudu vai risoto rīsu
300 g zaļo sparģeļu
1 vidējs sīpols, sakapāts
60 g Parmesan siera
150 ml baltvīna, sausa, tāda kā V.Castelforte pinot grigio
700 ml dārzeņu vai vistas buljona, ja nesanāk izvārīt, var no kubiņiem, labāk bio
1 ēdk olīveļļas
2 ēdk sviesta, auksta
Zariņš timiāna, sāls, pipari
1. Sagatavo sastāvdaļas. Pagatavo buljonu un uzliek uz plīts karsēties. Notīra un sakapā sīpolu. Nomazgātiem un nosusinātiem sparģeļiem nogriež cieto daļu no apakšējās daļas, tos neizmantosim. Tad nogriež 3-4 cm no sparģeļu augšējās ziedu daļas un sagriež gareniski uz pusēm, tos izmantosim beigās, kad risoto jau būs gatavs. Sparģeļu vidējo daļu sagriež apmēram 1 cm biezās ripās. Atver vīnu.
2. Pannā sakarsē olīveļļu, pievieno pusi sviesta un uz mazas liesmas apcep sīpolu līdz tas kļūst caurspīdīgs un tikai pēc tam nedaudz zeltains, pievieno timiāna zariņu.
3. Pieber rīsus, palielina liesmu uz vidēji lielu un arī pavisam nedaudz apcep līdz tie ir kļuvuši caurspīdīgi un sasūkušies ar sviestiņu.
4. Pielej baltvīnu un ļauj alkoholam iztvaikot. Pievieno ripās sagrieztos sparģeļu gabaliņus, vidējo daļu. Visbeidzot, pievieno 1/4 daļu karstā buljona, nogriež mazu liesmu un atstāj sautēties, ik pa laikam apmaisot, apmēram 20 minūtes. Pa daļām, kādos 3-4 piegājienos, pievieno atlikušo buljonu un ik pa brīdim apmaisa un pārbauda, vai pietiek šķidruma. Ja šķidrums ir izsautējies, jāpievieno nedaudz buljona. Gatavam risoto jābūt pietiekoši mitram, plūstošam un krēmīgam, savukārt rīsiem, ar nedaudz kraukšķīgu vidiņu.
5. Kad rīsi gatavi, risoto liek atlikušo auksto sviestu, sarīvēto sieru un iemaisa, līdz tas kļūst krēmīgs. Pagaršo, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus. Iemaisa sparģeļu augšējās daļas gabaliņus, kas sagriezti gareniski uz pusēm.
6. Noņem no liesmas, uzliek vāku un pagaida, līdz siers izkūst un risoto ir savilcies, apmēram 3 minūtes.
7. Pasniedz ar vēsu baltvīnu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
