Risoto ar sēnēm
Klasisks risoto, kas papildināts ar sezonas sēnēm.
Man ļoti patīk gatavot risoto! Īstenībā, risoto ir viens no retajiem ēdieniem, kuru patīk gatavot arī manam vīram!
Bet man tad patīk skatīties… Un galvenais- neiejaukties!
200 g rīsu, apaļgraudu vai risoto rīsu
250-300 g gaileņu vai šampinjonu
1 vidējs sīpols, sakapāts
60 g Parmesan siera
150 ml sausa baltvīna
600 ml dārzeņu buljona no bio kubiņiem
2 ēdamk. olīveļļas
2 ēdamk. sviesta, auksta
3-4 timiāna zariņi, sāls, pipari
1.Sagatavo sastāvdaļas.
Sagriež vai saplēš nomazgātas un nosusinātas sēnes, noliek malā.
Notīra un sakapā sīpolu.
Uz siera rīves sarīvē Parmesan sieru.
Pagatavo buljonu, izmantosim vēl karstu.
2. Pannā sakarsē olīveļļu, ½ ēdamk sviesta un uz vidēji lielas liesmas apcep sēnes, līdz tās ir zeltainas. Pievieno sāli un piparus. Sēnes pārliek traukā un noliek malā, var apklāt ar foliju.
3. Pannā lej 1 ēdmk olīveļļas un liek sīolus un sautē uz mazas liesmas līdz tas kļūst caurspīdīgs, apmēram 10 minūtes.
4. Pieber rīsus, pievieno timiāna zariņus un ½ ēdamk sviesta, palielina liesmu uz vidēji lielu un arī pavisam nedaudz apcep, līdz tie ir kļuvuši caurspīdīgi un sasūkušies ar sviestu.
5. Pielej baltvīnu un ļauj alkoholam iztvaikot. Pievieno 1/4 daļu karstā buljona, nogriež mazu liesmu un atstāj sautēties, ik pa laikam apmaisot, apmēram 20 minūtes. Pa daļām, kādos 3 piegājienos, pievieno atlikušo buljonu, ik pa brīdim apmaisot un pārbaudot, vai pietiek šķidruma. Ja šķidrums ir izsautējies, jāpievieno nedaudz buljona. Gatavam risoto jābūt pietiekoši mitram, plūstošam un krēmīgam, savukārt rīsiem, ar nedaudz kraukšķīgu vidiņu.
6. Kad rīsi gatavi, risoto pievieno atlikušo auksto sviestu, sarīvēto sieru un iemaisa, līdz tas kļūst krēmīgs. Pagaršo, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus.
Pārkaisa ar apceptajām sēnēm. Daļu sēņu var iemaisīt risoto.
7. Noņem no liesmas, uzliek vāku un pagaida, līdz risoto ir savilcies, apmēram 2-3 minūtes.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
