Sīpolos un baltvīnā sautēta vista
Viena no manām mīļākajām vistas pagatavošanas receptēm. Nu, šādi pagatavotu gaļu apēdīsiet līdz pēdējam gabaliņam un vēl kauliņus nolaizīsiet, un mērcīti savāksiet ar maizīti, jo tik laba tā ir!
Ja pasniegsiet ar kādu no biezeņiem (mēs esam iecienījuši ar saldo kartupelu biezeni), tad visa ģimene murrās labsajūtā.
Pēc šādas receptes varat gatavot arī citu gaļu ar kauliņu- vispirms apcep zeltainu , tad liek uz sīpoliem vai citiem dārzeņiem, pārlej ar vīnu un lēni sutina, līdz krīt no kaula un kūst mutē. Un atkal ir mmmmmmmmm!
Vesels cālis vai vista, sagriezta gabalos
5-6 vidēji sīpoli, nomizoti, sagriezti pusgredzenos
200 ml sausa baltvīna, tāda kā Crudo Cataratto Zibibbo
2 ēdk miltu
1 tējk ķimeņu
2 ēdk sarkanvīna balzamiko etiķa (var arī iztikt bez)
300 ml dārzeņu vai vistas buljona, der bio no kubiņiem
Nedaudz salvijas vai rozmarīna
Sāls un pipari
Olīveļļa un ēdk sviesta cepšanai
1. Vistu noskalo un nosusina, sagriež gabalos. Uzliek visus gabaliņus uz pergamenta papīra un no abām pusēm pārber ar sāli, pipariem un ķimenēm, tad pārber ar miltiem un viegli apmaisa.
2. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos.
3. Lielā pannā sakarsē olīveļļu un sviestu un uz vidēji lielas liesmas liek tajā cepties vistas gabaliņus līdzkamēr tie kļūst zeltaini. Ja vista ļoti liela un vienā reizē neieiet pannā, tad jāgatavo divās pannās paralēli. Vistu noņem no pannas, samazina liesmu uz vidēju un tajā pašā pannā liek cepties sīpolus līdz tie kļūst caurspīdīgi.
4. Tad virs sīpoliem liek atpakaļ vistas gabaliņus, uzgriež vidēji lielu liesmu un pārlej visam baltvīnu, to iztvaicē, tad nogriež mazu liesmu, liek vāku un sautē pakāpeniski pievienojot buljonu apmēram 50-60 min, ik pa laikam apmaisot, tomēr sīpolus atstājot apakšā. Jāraugās, lai liesma ir maza un sīpoli nepiedeg un lai tai ir mērcīte, bet arī ne pārāk daudz- lai vista sautējas mērcītē nevis vārās kā zupā. Sautē, līdz kamēr vista jau ir pavisam mīksta un viegli nāk nost no kauliņa.
5. Kad vista gatava, pārlej to ar balzāmetiķi un pārkaisa un saplēstiem zaļumiem.
6. Pasniedz ar kartupeļu vai saldo kartupeļu biezeni vai krāsnī ceptu veselu kartupeli vai jebkurām citām piedevām vai pat uz grauzdētas maizes kā uzkodu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ieva Andersone (IG: @photoievaandersone)
