Vaniļas saldējums
Bērnībā visvairāk no visiem saldējumiem man garšoja baltais plombīra saldējums, kurš bija iesvērts kraukšķīgajā vafeļu glāzītē. Es atceros, ka parasti tika nopirkti vismaz divi (jo garā rinda izstāvēta un diez kad atkal pie tā varēs tikt) un tie kusa tik ātri, ka vajadzēja menedžēt laizīšanu no abiem paralēli un kā saldējums tomēr sāka pilēt un tecēt pa roku 😅 Nu, lūk, ar šo būs tāpat- kusīs ātri un pilēs! Nenormāli labs- tāds smags un īsts, tik vaniļains un vēss!
P.s. Viss izdodas bez saldējuma mašīnas, patiešām.
400 ml saldā krējuma, 35%
400 ml piena, labāk ar 3-4%, bet der arī 2-2.5%
6 lielu olu dzeltenumi
150 g cukura
1 tējk vaniļas pastas vai 2 tējk vaniļas cukura
1. Vidējā bļodā liek olas dzeltenumus, pievieno cukuru, vaniļu un saputo, var ar mikseri, var ar roku.
2. Katliņā ar biezo vai dubulto dibenu lej pienu un saldo krējumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
3. Olas dzeltenumus kuļot, mazā strūkliņā pakāpeniski pievieno karsto pienu.
4. Lej visu atpakaļ katliņā un, visu laiku pieskatot un apmaisot, uz vidēji mazas liesmas karsē, līdz masa nedaudz sabiezē. Tā nepaliks tik bieza kā vārītais krēms, tā kļūs tikai nedaudz biezāka, kā vaniļas krēms vai dzeramais ķīselis.
Maisot jānoķer brīdis, kad koka karotei vai lāpstiņai krēms sāk pieķerties un uzreiz nenopil, tas tā kā nedaudz pielīp karotei. Uzreiz ņem nost.
5. Atdzesē- vispirms istabas temperatūrā, tad ledusskapī.
6. Aukstu pārlej aukstumizturīgā traukā ar vāku un liek saldētavā vai saldējuma mašīnas traukā.
Ja saldē saldētavā bez saldējuma mašīnas, tad to pirmo reizi izņem no saldētavas pēc 50-60 min un ar slotiņu vai mikseri sakuļ. Tad vēl sakuļ kādas 3-4 reizes ik pēc 30-40 min, līdz tas ir sabiezējis biezi krēmīgs.
7. Pirms pasniegšanas apmēram 20 min patur istabas temperatūrā. Vislabāk bumbiņas varēs savelt ar mehānisko saldējuma karoti, stipri piespiežot un velkot to gar trauka malām.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
