Vasaras Pavlova
Gaišas krēmkrāsas bezē no ārpuses maigi kraukšķigs, iekšpusē mīskts kā viegls zefīrs. Un pāri vēss putukrējums ar saldi skābām un stingrām ogām. Tāda ir pavlova!
Kopš šīs receptes publicēšanas Ievas virtuvē pirms vairākiem gadiem, recepte nav mainījusies. Tas nozīmē, ka tā ir perfekta. Lai arī daudzās receptēs tiek ieteikts izmantot pūdercukuru, man, viennozīmīgi, labāk garšo ar smalko cukuru. Tad bezē garša ir tāda īstāka un pamatīgāka. Esmu saņēmusi par to arī labas atsauksmes, ka beidzot tā iznāk perfekti un apraksts ir tik saprotams, ka nav bail ķerties klāt tās cepšanai. Lai izdodas!
Pamatnei
4 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
200 g smalkā cukura
1 tējk vaniļas cukura vai vaniļas pastas
1 tējk etiķa (9%)
1 ēdk ar mazu kaudzīti kukurūzas cietes
Krēmam
300-350 ml saldā krējuma (35%)
2 tējk cukura
1 tējk Vaniļas cukura vai pastas
Rotāšanai
Sezonas ogas- zemenes, meža zemenes, avenes, upenes, mellenes, kazenes, jāņogas u.c.
Piparmētru vai timiāna lapiņas.
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 130 grādiem, bez ventilatora.
Gatavo bezē
2. Olas baltumus ar vidējo miksera ātrumu saputo lielās, šūmīgās un baltās putās. Tad putojot pakāpeniski pa karotei pievieno cukuru. (Cukura pievienošanu vēlams izdarīt apmēram pusotrā minūtē) Pēc cukura pievienošanas turpina vēl putot 6-7 minūtes. Olas baltumu masai jābūt stingrai, biezai un spīdīgai.
3. Tad masā maigi! iemaisa etiķi, vaniļu un cieti.
4. Uz lēzenās cepeškrāsns pannas uzliek cepampapīra loksni un uz tā pa vidu uzvelk apli, apmēram 20-22 cm diametrā. Tad papīru apgriež otrādi un joprojām būs redzama apļa kontūra, kas būs kūkas forma.
5. Apļa vidū ar lāpstiņu liek olbaltuma masu un veido kūkas pamatni. Veido tā, lai maliņas pa perimetru ir mazliet augstākas un veido valnīti, lai vēlāk ir ērtāk uzlikt saldo krējumu.
6. Liek sakarsētajā cepeškrāsnī un cep novietojot pa vidu apmēram 70 min. Durtiņas cepšanas laikā nevirina. Bezē būs iekrāsojies maigi krēmīgs. Tad izslēdzam cepeškrāsni un ar mazliet pavērtām durtiņām (burtiski spraugu, ieliekam durtiņās koka karoti) atstājam cepeškrāsnī līdz tas atdziest pilnībā, līdz 2h.
Gatavo krēmu
7. Kad bezē atdzisis (to var pagatavot arī iepriekšējā dienā vai vakarā), varam gatavot krēmu. Krēmu gatavo un uzklāj kūkai 1-2 stundas pirms pasniegšanas.
8. Saputo saldo krējumu ar vaniļu stingrās, bet mīkstās putās.
Būvē kūku
9. Uzmanīgi atbrīvo bezē no cepampapīra un novieto to uz kūkas trauka vai šķīvja.
10. Skaisti pārliek pamatnei saldā krējuma masu un to izlīdzina.
11. Virsū kārto ogas un piparmētras lapiņas.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
