Vista ar olīvām kokospienā
Šādi gatavota vista nav ar ikdienas, bet gan ar svētku garšu. To vislabāk gatavot, kad nav jāsteidzas un lēnām, fonā skanot mūzikai, var pilnībā izbaudīt gatavošanas procesu un piedzīvot mirkli, kad mājinieki paši sāk pulcēties virtuvē, jo sajutuši īpašo smaržu.
4 vistas filejas (vai filejas un šķiņķīši ar kaulu bez ādas)
100 g saldkrējuma sviesta, istabas temperatūrā
100 g Parmasas siera, rīvēta
100 g rīvmaizes
2 sīpoli vai puse purava
Pāris saujas kalamata olīvu ar kauliņu, labāk sālījumā vai eļļā
150 ml sausa baltvīna
Sāls, pipari pēc garšas
Eļļa cepšanai
Tējkarote dižonas sinepju
100 ml kokospiena (var saldo krējumu)
1. Vienu trešdaļu sviesta samīca ar vienu trešdaļu siera, noliek malā.
2. Puravus vai sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos, noliek malā.
3. Vistas filejām no sāna biezākajā daļā iegriež kabatiņu un to pilda ar sviesta, siera masu, aizspiež ciet vai arī ar koka irbulīti sasprauž ciet.
4. Filejas apber un ierīvē ar sāli un pipariem.
5. Uz cepampapīra vai lēzenā šķīvī, vai aizspiežamā maisā ber visu rīvmaizi un atlikušo sieru, sajauc un vienmērīgi tajā apviļā pildītās filejas.
6. Uz sakarsētas biezās pannas (labāk ar karstumizturīgu vai noņemamu rokturi) lej olīveļļu un liek piciņu sviesta un uz vidējas liesmas apcep filejas zeltainas, noņem nost.
7. Karstajā pannā liek puravus vai sīpolus, nogriež vidēji mazu liesmu un apcep sīpolus caurspīdīgus un beigās nedaudz zeltainus.
8. Sakarsē cepeškrāsni ventilācijas režīmā līdz 160 grādiem.
9. Pannā virs apceptajiem sīpoliem liek apceptās filejas, uzber atlikošo rīvmaizi ar sieru, kas palikusi uz papīra, pieber olīvas.
10. Pagriež lielāku liesmu un pārlej ar baltvīnu, pāris minūtes ļauj iztvaikot alkoholam.
11. Ja panna ir ar noņemamu vai karstumizturīgu rokturi, tad turpina tajā pašā pannā, ja nē, tad ņem dziļo cepamtrauku, pārliekot pannas saturu tādā pašā secībā- sīpoli apakšā un filejas virspusē, pielej pāris ēdamkarotes karsta ūdens.
12. Liek pannu cepeškrāsnī un cep apmēram 15-20 min, atkarībā no tā cik biezas filejas. 5 min pirms cepšanas beigām iemaisa mērcītē tējkaroti dižonas sinepju un kokospienu. Liek krāsnī un turpina cept līdz filejas gatavas.
13. Izņem no cepeškrāsns un ļauj 10-15 min savilkties. No sīpoliem un baltvīna būs izveidojusies ļoti garšīga saldskāba mērce, bet olīvas, sinepes un kokospiens piešķirs bagātīgu garšu.
14. Pasniedz ar kādu no dārzeņu biezeņiem, pastu vai kādu itāļu maizi.
Receote: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
