Bezē rulete ar maskarpones krēmu un avenēm
Padomi
- olbaltumus jāputo ar vidējo miksera ātrumu, lai paspēj izkust cukurs. Slikti izkusis cukurs galvenokārt ir iemesls, kāpēc izceptam bezē ir pielipis papīrs un tas nenāk nost;
-olu baltumi labāk saputosies, ja tiem nesāks pārāk ātri bērt cukuru, tie vispirms jāsaputo baltās, lielās putās un tikai tad jāsāk pakāpeniski bērt cukurs;
-es pannu, pirms uz tās uzlikt cepampapīru, nedaudz ieeļļoju un tad lieku papīru. Tad papīrs labāk turas pie pannas un vieglāk izlīdzināt bezē, kā arī, tas nāk labāk nost no gatava beze;
- ļoti labi der arī saldētas ogas, tās jāliek ruletē sasalušas, neatkausētas;
- bezē nepatīk caurvēji, ļoti mitrs gaiss telpās (vajag zem 60%) un stress.
4 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
250 g smalkā cukura
1 tējk etiķa (9%)
Šķipsniņa sāls
Krēmam
150 ml saldā krējuma (35%)
250 g maskarpones
1-2 tējk cukura
Vaniļas cukura vai pastas pēc garšas
Var pievienot ēdk liķiera, piemēram, Cointreau
Dekorēšanai
200-300 g sezonas ogu- avenes, upenes, mellenes, kazenes, jāņogas u.c.(var izmantot saldētas, liek iekšā neatkausētas)
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Gatavo bezē. Olas baltumiem pievieno šķipsnu sāls un saputo lielās, šūmīgās un baltās putās, pievieno etiķi un tad, putojot, pakāpeniski pievieno pa karotei cukura, sākumā pat labāk pa tējkarotei. Turpina putot ar vidējo miksera ātrumu, līdz kamēr viss cukurs ir pievienots. Olas baltumu masai jābūt stingrai un spīdīgai, lai, paceļot putojamo slotiņu, putas saglabā formu un nenoplok un, apgāžot bļodu, masa netek ārā. Cukuram jābūt maksimāli izkusušam.
3. Uz lēzenās cepeškrāsns pannas uzliek cepampapīra loksni. Uz tās ar lāpstiņu (izmērā apmēram 32X25 cm) liek olbaltuma masu un maksimāli vienmērīgi to izlīdzina pa visu laukumu. Es cenšos, lai bezē masa nepieskaras papīram pie pannas malām.
4. Liek sakarsētajā cepeškrāsnī un cep, novietojot pa vidu, 15 min. Tad nogriež cepeškrāsni uz 160 grādiem un turpina cept apmēram 2-5 min (ja garšo ar mīkstāku vidiņu, tad 2 min, ja kraukšķigāks- tad 5 min). Bezē būs iekrāsojies maigi krēmīgs un tā virspusei ir jabūt kraukšķīgai.
5. Ņem ārā no krāsns un liek bezē pāri vēl vienu cepampapīra loksni, tad pārliek ar cepeškrāsns resti un uzmanīgi izgāž uz tās. Uzmanīgi noņem nost papīru un atstāj nedaudz atdzist.
6. Saputo maskarponi ar cukuru un vaniļu, tad, putojot, pa daļām pievieno saldo krējumu līdz masa ir bieza un krēmīga. Uzmanīgi, var pārkult, tāpat kā saldo krējumu!!!
7. Liek visu krēmu vienmērīgi uz bezē, atstājot apmēram 1 cm no malām, vienmērīgi izkārto ogas.
8. No apakšējās malas sāk tīt ruleti un atstāj ar satīto malu uz leju.
9. Noliek vēsumā atdzist vismaz stundu. Ja vēlas, pirms pasniegšanas var pārkaisīt pūdercukuru.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
