Osso buco ar citronu
Lēni gatavoti liellopa stilbu gabaliņi- klasiska itāļu recepte.
Tos var gatavot no teļa vai liellopa gaļas un no tā arī būs atkarīgs sautēšanas laiks. Teļa gabaliņi būs gatavi daudz ātrāk, varbūt pat stundas laikā, bet liellopa gaļu var nākties pasautēt vēl pāris stundu ilgāk.
Gaļa ir jāsautē tik ilgi, līdz kamēr tā ir mīksta, mīksta. Sautēta dārzeņos, garšaugos un vīnā, tā iznāks garšu bagāta un ar brīnumgardu mērci.
Pasniegt to var ar polentu, risoto, vārītiem dāreņiem vai kartupeļu beizeni.
2 ēdamk sviesta
3 burkāni, nomizoti un sagriezti mazos kubiņos
2-3 selerijas kāti, sagriezti mazos kubiņos
1 liels sīpols, nomizots un sakapāts
2-3 ķiploka daivas, nomizotas un sakapātas
4 citrona mizas, nogrieztas gareniski no citrona (tikai dzeltenā daļa)
2 ēdamk olīveļļas
4 liellopa vai teļa stilba gabali (osso buco), apmēram 1400-1500 g
Milti apviļāšanai
200 g sausa baltvīna
200-300 g liellopa vai vistas buljona
300-400 g plūmju tomāti, sagriezti nelielos gabaliņos
2 timiāna zariņi
2 laurlapas
Sauja pētersīļu, lapas ar kātiņiem
Beigās garšai var pievienot kādu saldāku sīrupu (ābolu, cidoniju, apelsīnu, granātābolu) vai želeju (jaņogu, upeņu), vai brūno cukuru.
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem C.
2. Čuguna katlā izkausē sviestu, liek sakapātos sīpolu, selerijas kātus, burkānu un sautē apmēram 10 minūtes. Pievieno ķiploku un citrona miziņu un sautē vēl pāris minūtes.
3. Gaļas gabalus apkaisa ar sāli, pipariem un bagātīgi no visām pusēm apviļā miltos.
4. Biezā pannā sakarsē olīveļļu un uz vidēji lielas liesmas liek gaļas gabalus apcepties no abām pusēm, katru pusi apmēram 3-4 minūtes. Apcep divos piegājienos, pa diviem gabaliem.
5. Gaļu pārliek čuguna katlā uz dārzeņiem.
6. Uz tās pašas pannas lej vīnu un uzvāra. Pārlej to pāri gaļai. Uz gaļas lej buljonu (lai gandrīz nosedz gaļu), uzvāra, pievieno un iemaisa tomātus, timiāna un pētersīļu zariņus, laurlapas.
7. Uzliek vāku, liek cepeškrāsnī uz viszemākās iedaļas un cep 1.5 stundu. Tad liesmu samazina uz 150 grādiem C un turpina cept vēl 1-2 stundas, līdz gaļa krīt no kaula un ir ļoti mīksta. Ik pa laikam gaļu pārbauda, nedaudz apmaisa un aplaista ar mērci. Pēdējā pus stundā var gaļu aplaistīt ar kādu saldu sīrupu (Sīrupu iegūst, novārot, reducējot sulu līdz sīrupa konsistencei) vai pievienot jāņogu vai citu želeju.
8. Kad gatavs, nogaršo mērci un ja nepieciešamas, garšai var pievienot vēl sāli, sinepes vai sīrupu.
9. Pasniedz ar tvaicētiem dārzeņiem vai kādu no dārzeņu biezeņiem, vai polentu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
