Pavlova ar šokolādes musu un avenēm
Tā būs kā “kulaks uz acs” visiem Pavlovas un šokolādes mīļotājiem- jo salda, jo šokolādīga, jo krēmīga un kraukšķīga vienlaikus! Laba ideja arī sava Valentīna iepriecināšanai!
Padomi:
- Gatavojot bezē masu, nevajag cukuru sākt bērt par ātru, tad olbaltums būs jāputo ilgi. Olbaltumi vispirms ir jāsaputo lielās un baltās putās un tikai tad jāsāk bērt cukuru. Kuļot olas baltumus, mikseris jāvirza vienā virzienā;
- Musa gatavošanas tehnikā ir tāda specifika, ka saldais krējums un pēc tam arī saldā krējuma un olas dzeltenuma masa jāsajauc viegli kuļot ar slotiņu (nē mikserim!!!), ar roku, tad tam būs vajadzīgā konsistence;
- Jārēķinās, ka būs vajadzīgs laiks gan kūkas pamatnes atdzišanai, gan musa sastingšanai, skatiet receptē. Ēšanai tā ir laba uzreiz, tomēr, lai labi sagriežas bezē, lai skaisti turas krēms un lai gabaliņš arī skaisti izskatās, musam ir jāļauj sastingt.
- Musa krēma vietā var izmantot arī Cielaviņas krēmu, ar šokolādi, iebiezināto pienu un sviestu. Pietiks ar pusi receptē paredzētā krēma. Recepte šeit.
Pamatnei
4 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
200 g smalkā cukura
1 tējk vaniļas cukura vai vaniļas pastas
1 tējk etiķa (9%)
1 ēdk ar mazu kaudzīti kukurūzas cietes
Šokolādes musam
100 g tumšās šokolādes (apmēram 70% kakao saturs)
20 g sviesta
2 lielas olas, istabas temperatūrā
1 ēdk ar mazu kaudzīti cukura
100 ml saldā krējuma, istabas temperatūrā
1 tējk vaniļas pastas vai cukura
Sāls, šķipsniņa
200 g aveņu vai citu ogu
1. Sakarsējam cepeškrāsnī līdz 130 grādiem.
2. Gatavojam bezē pamatni. Olas baltumus saputo baltās, lielās putās un tad, putojot, pakāpeniski pievieno pa pus ēdamkarotei cukura. Turpina putot, līdz viss cukurs ir pievienots un, paberzējot masu starp pirkstiem, nav jūtami cukura graudiņi, un tas ir izkusis. Olas baltumu masai jābūt stingrai, lai, paceļot putojamo slotiņu, putas saglabā formu un nenoplok. Pagāžot trauku, olbaltuma masa neslīd ārā, bet turas tajā.
3. Tad masā iemaisa vaniļu, etiķi un iesijā kukurūzas cieti.
4. Uz lēzenās cepeškrāsns pannas uzliek cepampapīra loksni un uz tā pa vidu uzvelk apli, apmēram 20 cm diametrā. Tad papīru apgriež otrādi un joprojām būs redzama apļa kontūra (uz balta būs redzama labāk), kas būs arī kūkas forma.
5. Apļa vidū ar lāpstiņu liek olbaltuma masu un veido kūkas pamatni. Veido tā, lai maliņas pa perimetru ir mazliet augstākas un veido nelielu valnīti, lai vēlāk ir ērtāk uzlikt musu.
6. Liek sakarsētajā cepeškrāsnī un cep, novietojot pa vidu, apmēram 65-70 min. Bezē būs iekrāsojies maigi krēmīgs. Tad izslēdz cepeškrāsni un mazliet paver spraudziņu, iespiežot koka karotes kātu, un atstāj cepeškrāsnī līdz tas atdziest pilnībā, apmēram 2h.
7. Bezē var gatavot arī iepriekšējā dienā vai vakarā un atstāt cepeškrāsnī.
8. Gatavo musu. Šokolādi ar sviestu ūdens peldē izkausē un noliek malā.
9. Olu baltumus atdala no dzeltenumiem.
10. Olas baltumus ar šķipsniņu sāls saputo lielās, baltās putās un tad pievieno pus ēdamkaroti cukura, saputo stingrās putās, lai, apgāžot trauku, baltums skaisti turas traukā un neslīd ārā.
11. Citā bļodā saputo olu dzeltenumus, pakāpeniski pievieno atlikušo 1.5 ēdamkaroti cukura, vaniļu un turpina putot, līdz masa palielinās apjomā, kļūst gaiša un viegla un cukurs ir izkusis.
12. Saputotajiem olu dzeltenumiem pakāpeniski pievieno saldo krējumu, nedaudz kuļot ar slotiņu, lai krējums iemaisās, tas nav jāsaputo. (pievienojot saldo krējumu, to neputojam ar mikseri, bet ar roku).
13. Tad nedaudz padzisušajai šokolādes masai (var būt silta) pakāpeniski pievieno olu dzeltenuma un saldā krējuma masu, mazliet ar slotiņu, ar roku kuļot.
14. Kad viss vienmērīgi samaisījies, pa daļām iecilā olu baltumus. Uz kādu stundu ieliek ledusskapī sabiezēt.
15. Kad bezē pilnībā atdzisis un muss sabiezējis līdz stingri krēmīgai konsistencei, pārlej musu bezē un izlīdzina.
16. Dekorē ar ogām. Noliek sastingt vismaz 4 stundas. Ēšanai būs laba uzreiz, tomēr lai vieglāk sagriezt un lai gabaliņš skaisti izskatās, musam ir jāsastingst.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
